Aluatul de casă este mai sănătos decât aluatul din drojdie. Necesită puțină îngrijire și atenție, dar te va răsplăti cu produse de patiserie mai parfumate, mai rezistente și, mai ales, mai gustoase.
Nu există drojdie ca drojdia
Conform ghidului alimentar, aluatul este drojdie. În practică, conține făină, apă și drojdie, din care se creează aluat. Are o aromă caracteristică care dă drumului un gust acru.
Cu toate acestea, un astfel de aluat este la kilometri distanță de aluatul tradițional, care este făcut din drojdie de casă, în ceea ce privește utilitatea și gustul. Sunt făcute numai din făină și apă. Pe lângă drojdie, conține și bacterii lactice, care ajută la descompunerea proteinelor și fac ca alte produse de panificație să fie mult mai sănătoase.
Cu toate acestea, drojdia nu numai că dă, ci și cere. Trebuie monitorizat, îngrijit și hrănit în permanență. El devine un nou membru al familiei. Cel mai simplu este să ceri cuiva drojdie, dar poți începe și tu însuți să o crești. Iată cum să începeți.
Cum să începeți aluat din aluat deja existent
Cheia pentru a face aluat este să folosiți făină de calitate. Dacă aveți deja drojdie, amestecați 1 dkg de drojdie cu 0,2 dl de apă și 3 dkg de făină într-un recipient de sticlă. Lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de o zi și apoi îndepărtați suficient pentru a lăsa din nou 1 dkg. Adăugați încă 0,2 dl de apă și 3 dkg de făină și repetați aceeași procedură timp de trei zile.
Daca se foloseste drojdie, se recomanda sa o hranesti de cel putin doua-trei ori inainte de utilizare, pana cand se ajunge la cantitatea specificata in reteta. Cu toate acestea, este important să-l folosiți numai atunci când clocotește deja.
Cum să-ți faci propria drojdie
Prepararea aluatului necesită multă răbdare și atenție. Amestecă 2 linguri de făină cu suficientă apă pentru a face o pastă de consistența aluatului de paste. Se pune intr-un recipient sigilabil si se lasa la maturat 2 zile intr-un loc cald. Asigurați-vă că drojdia are încă acces la aer.
Dupa coacere se adauga 3 linguri de faina si aceeasi cantitate de apa in dospit, se inchide din nou si se mai lasa 2 zile la copt. Se amestecă din când în când. Apoi adăugați 5 linguri de făină și aceeași cantitate de apă la dospit, dar doar pentru încă 1 zi.
În a șasea zi, drojdia este aproape gata: bule ca drojdia dospită. Apoi se păstrează într-un loc răcoros până când este nevoie. De aici, se aplică aceeași regulă ca și pentru aluatul gata preparat: înainte de utilizare, trebuie hrănit de cel puțin două ori, folosind cantități egale de făină și apă.
Alimentele și prăjiturile făcute din aluat sunt printre fundamentele gastronomiei tradiționale. Dacă mai adaugi la asta și consumul mare de pâine și produse de patiserie, atunci acest aluat este în mod clar cel mai folosit în regiunea noastră. Dar știi să-l prepari corect și ce trucuri ar trebui să folosești?
Sursa: KIH