În cea mai simplă versiune a calamari umpluti umplutura se pregateste cu tentaculele lor, pesmet si ou, usturoi si patrunjel. Reteta, insa, se preteaza la variatii infinite, cu umplutura care poate include adaosuri de toate tipurile, de la rosii la alte legume, pana la mezeluri si diverse ierburi aromatice.
Cum să alegi calmarul?
Atunci când cumpărați de la pește, alegeți nu prea mare e di dimensiune omogenă intre ele: astfel vor fi mai fragede si toate se vor gati uniform. Rețineți că carnea de calmar se micșorează în timpul gătirii, deci nu trebuie să umpleți prea mult pungile, ci opriți-vă 2-3 cm sub gura pentru a evita riscul deversarii umpluturii.
Calamari umpluti intr-o tigaie: cum sa ii gatiti pentru a le face moi
Calamarul, ca și celelalte moluște din familie (sepie, calmar, caracatiță) trebuie să fie gatiti scurt sau foarte mult timp: daca umplutura retetei necesita fierbere, crustaceele trebuie mai intai rumenite si apoi fierte in total 25-30 de minute. Dacă umplutura este deja gătită, va fi suficientă o rumenire rapidă. În ambele cazuri, tigaia trebuie să fie foarte fierbinte la început, pentru a-i permite să creeze o crustă gustoasă la suprafața calmarului.