Calamarata este un anumit tip de paste care este destul de mare ca dimensiune, corespunzând la aproximativ jumătate din dimensiunea paccheri. La o inspecție mai atentă, seamănă cu calamari și, de fapt, numele felului de mâncare derivă și din condimente: un sos de peste care se intercaleaza cu pastele si surprinde la fiecare muscatura. Rețeta este acum renumită în toată Italia și o putem găsi în cele mai bune restaurante, precum și în cele mai populare trattorie. Este cu adevărat uimitor și nu prea complicat de preparat.
Ardeiul iute proaspăt adaugă o notă irezistibilă picant, depinde de noi să decidem dacă îl folosim fără semințe, în funcție de rezultatul pe care ne dorim să-l obținem: mai tare dacă îi păstrăm, mai delicat dacă îi scoatem după feliat.
Fiind bogat și primitor, este perfect pentru marele prânz de Paște!
Odata gata si condimentata, calamarata se inveleste ca o bomboana intr-o folie dubla, in hartie de copt, care isi pastreaza aroma si se coace pentru gatirea finala. În acest fel aromele se îmbină cu adevărat perfect.
Putem folosi rosii cherry sau piure de rosii, in acest al doilea caz se va forma o crema mai groasa pe fund. Alegerea depinde foarte mult de preferințele personale. Să vedem cum să procedăm și să gătim împreună!
Să trecem la treabă, să începem!
Calamarata: ingrediente si preparare
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 400 g in calamarata (paste tipice din Campania)
- 650 g in calamari a curata
- 1 cățel de usturoi
- 1 chili frescă
- 1 smoc de pătrunjel
- 450 g in roșii cherry roșii cherry întregi în borcane
- 50 ml in vino bianco
- qb in vânzare
- qb in pepe nero
- qb in ulei extra virgină.
Cu aceste doze vom obține Aproximativ 4 portii.
Procedura
Zdrobim catelul de usturoi intre maini pentru a scoate camasa. Tăiați ardeiul iute și pătrunjelul.
Să ținem totul la îndemână și să ne dedicăm calmarilor.
Clătiți-le bine sub robinet, așezați-le pe tabla de tăiat și trageți de îmbrăcăminte pentru a „dezlipi” părțile interne. Să eliminăm ochii și gura. Cu ajutorul unui cuțit de toaletă, îndepărtați pielea și spălați-le a doua oară.
Acum să le feliem în inele groase de 2 centimetri.
Să ne gândim la paste. Pune o cratiță cu multă apă ușor sărată pe aragaz și aduce la fierbere.
Intre timp se rumenesc usturoiul, cateva tulpini de patrunjel si ardeiul iute intr-o tigaie cu un strop de ulei la foc iute. Adăugați calmarii și lăsați-i să se rumenească ușor, apoi turnați vinul și lăsați-l să se evapore. În acest moment, îndepărtați tulpinile de usturoi și pătrunjel cu clește alimentar și adăugați roșiile cherry cu sosul lor. Amestecați cu o căruță de lemn, adăugați sare și aduceți focul la mic. Continuăm să gătim aproximativ zece minute.
Înmuiam calamarata cu ochii pe ceas, trebuie să o scurgem la jumătatea gătitului.
Se ia o cană mică de apă și se adaugă în tigaia cu sosul, apoi se adaugă pastele (fierte pe jumătate) și se amestecă, lăsând-o la fiert câteva minute.
Preîncălzim cuptorul la 200° în regim static și pregătim un vas de copt.
Pe suprafața de lucru, puneți o foaie de folie și acoperiți-o cu hârtie de copt. Adaugam un polonic de calamarata si il inchidem invelindu-l ca si cand ar fi o bomboana.
Continuam in acest fel sa obtinem 4 colete, le mutam in Pyrex si le coacem 10 minute.
Scoateți din cuptor și farfuria cu o stropire de pătrunjel tocat, savurați imediat preparatul nostru, fierbinte și aburindă!
Felicitări!
Te astept pe pagina mea de Facebook –