Pentru a pregăti «Caprese» din somon, avocado și roșii ne-am comparat ideile cu un bucătar îndrăgostit de ingrediente și foarte generos în a împărtăși sfaturi și cunoștințe, adică Giancarlo Morelli: din Bergamo, în vârstă de aproape 65 de ani, are două restaurante în Milano, unul în Seregno, unul în Sardinia precum și multe consultanțe active în toată lumea.
Iată ce ne-a sfătuit „Nu aș folosi niciodată cojile de ’ într-un fel de mâncare, așa cum era prevăzut în rețeta originală: nu aș tăia , și, prin urmare, nici măcar celelalte ingrediente principale, în cuburi atât de mici, și mai presus de toate am nu ar lăsa peștele la marinat, pentru a nu-l strica. Mai degrabă, m-aș gândi la un anume condiment, unde aș înlocui vodca cu una mai aromată, și aș adăuga-o abia la final”.
Morelli sugerează, de asemenea, cu privire la prepararea felului de mâncare:
•Gustă mai întâi ginul, pentru a-i identifica notele aromatice, apoi caută armonia între diferitele aromecalibrand sucul de lamaie, menta si chilli in condimente.
•Evaluați gradul de coacere a avocado: in functie de cat de moi sunt, decide cat de subtiri vor fi feliile pe care le tai, pentru ca apoi sa poti regla grosimea somonului si rosiilor. Dacă avocado este foarte copt, feliile vor fi puțin mai groase. În acest caz, puneți-le pe o tavă și puneți-le deoparte în congelator pentru a le consolida pentru un moment:
va fi mai ușor să le tăiați.
•Pastrati micile resturi de somon care sunt create prin felierea lui, puteti face unul tartar a doua zi. Sau serviți-l sub felii de carpaccio, pentru a îmbogăți conținutul acestui preparat.
Încercați rețeta și descoperiți și: , , .