Pasul 1
Rupeți pâinea carasau în bucăți și scufundați-o rapid în apă pentru a o înmuia.
Pasul 2
Ungem 6 forme rotunde (ø 8 cm) cu ulei, le tapetăm cu pâinea carasau înmuiată, creând cuiburi neregulate; le coace la 180°C timp de 10-12 minute. La final ar trebui să fie crocante.
Pasul 3
Tăiați mărunt eșapa și rumeniți-o în câteva linguri de ulei cu câteva crenguțe de maghiran. Adăugați ficații, tăiați bucăți, sare, piper și fierbeți la foc mediu timp de 4-5 minute; apoi adăugați Porto, lăsați-l să se evapore câteva minute, apoi îndepărtați maghiranul. Amestecă totul, adăugând sare. Se amestecă apoi gălbenușul de ou și parmezanul ras; lasam sa se raceasca si la final adaugam frisca semibatuta.
Pasul 4
Coacazele cu zaharul se calesc intr-o tigaie, pastrand cateva pentru garnitura finala, aproximativ 4 minute, zdrobind fructele de padure cu o lingura. Se amestecă totul și se trece sosul rezultat printr-o sită.
Pasul 5
Stropiți farfuriile cu sosul de coacăze și puneți un cuib de carasau în centrul fiecăruia; umplut cu mousse de ficat, decorat cu coacaze proaspete si maghiran.