Pasul 1
Pentru reteta de cardon cu bagna cauda, se spala cardurile si se curata, indepartand partile fibroase externe. Scufundați-le în apă și lămâie pentru a preveni înnegrirea lor. Scurgeți-le și fierbeți-le într-o cratiță cu 3 litri de apă rece, 1/2 litru de lapte, sare și piper, până se înmoaie coasta, timp de 20-30 de minute.
Pasul 2
Curățați usturoiul și îndepărtați miezul de căței. Se scufundă într-un amestec de 200 g apă și 200 g lapte și se aduce la fierbere, apoi se scoate lichidul și se repetă operațiunea de încă 4 ori, reînnoind lichidul de fiecare dată. Usturoiul ar trebui aproape să se destrame în mâinile tale. Scurgeți-l și amestecați-l până obțineți o cremă netedă. Treceți-l printr-o sită.
Pasul 3
Topiți anșoa într-o cratiță cu 200 g de ulei. Adăugați smântâna și smântâna de usturoi, sare și piper. Gatiti pana cand amestecul ajunge la o consistenta cremoasa. Amestecă din nou, adăugând untul în bucăți.
Pasul 4
Aranjați cardunurile într-o tavă de copt unsă cu unt și acoperiți-le cu puțină bagna cauda, stropiți cu parmezan ras și coaceți-le sub grătar până sunt gratinate. Serviți-le cu restul de bagna cauda.