Care este diferența reală dintre amestecul de tort alb și galben?
Când sunteți la magazin alimentar, sunt disponibile multe soiuri diferite, dar de obicei sunteți garantat că veți găsi cel puțin amestec de prăjituri albe, galbene și ciocolată. Ai putea presupune că albul și galbenul sunt termeni interschimbabili, care se referă ambii la amestecul de tort cu vanilie, dar adevărul este că cei doi sunt diferiți. Dacă vă uitați la culoarea aluatului și a prăjiturii copte, veți observa că amestecul de tort galben este într-adevăr mult mai galben decât amestecul alb de tort.
Diferența dintre cele două constă în primul rând în ouă și făină. Indiferent dacă cumpărați amestecul de prăjitură sau îl faceți de la zero, rețeta pentru amestecul de tort galben va necesita ouă întregi. Amestecul alb de prăjitură, pe de altă parte, folosește doar albușuri. Lipsa gălbenușurilor face culoarea prăjiturii mult mai albă, la fel ca și făina. În loc de făină universală, prăjitura albă este făcută cu făină de prăjitură, care este albită și, prin urmare, dă o prăjitură de culoare mai deschisă în comparație cu prăjitura galbenă.
Culoarea nu este singura diferență între prăjitura albă și cea galbenă
Dacă ar fi să folosești ouă întregi într-un amestec alb de prăjitură, cu siguranță ai ajunge cu un tort cu aspect mai galben, însă, în afara culorii sale, nu ar fi chiar unul. Asta pentru că pe lângă faptul că dă tortului alb o culoare mai deschisă, făina de prăjitură îi oferă și o altă textură. Făina de prăjitură are un nivel mai scăzut de proteine și este măcinată mult mai fin decât făina universală. Ca rezultat, absoarbe mai multă apă, crește mai mult și nu va dezvolta atât de mult gluten, făcând în cele din urmă prăjiturile albe mai moi și mai pufoase ca textură. Dacă adăugați ouă întregi la amestecul de prăjitură albă, sigur că va fi de culoare galbenă, dar textura nu va fi la fel de densă ca un tort galben adevărat.
Diferența de textură vine și din diferența de conținut de grăsime. Prăjitura făcută din amestec galben de tort are de obicei mai mult datorită gălbenușurilor de ou, care sunt o sursă de grăsime. Cu cât sunt mai multe gălbenușuri de ou într-o prăjitură, cu atât va fi mai bogat și mai umed.
Ce zici de amestecul de prăjitură aurie cu vanilie și unt francez?
Pe lângă amestecul de prăjituri albe și galbene, probabil că veți întâlni și amestecul de prăjituri franțuzești cu vanilie și amestecul de prăjituri aurii cu unt, care sunt, de asemenea, diferite de amestecul de prăjituri albe și galbene. Spre deosebire de primele, unde trăsătura definitorie este culoarea și textura lor, cele din urmă au arome distincte. Vanilia franceză are o aromă proeminentă de vanilie, în timp ce amestecul de prăjituri aurii cu unt are gust, ei bine, mai mult unt.
În mod confuz, atât alb, cât și , dar acest lucru nu le face neapărat prăjituri franțuzești de vanilie. Prăjiturile franțuzești cu vanilie tind să semene cu prăjiturile galbene, deoarece amestecul necesită gălbenușuri întregi. de fapt, motivul pentru care se numește vanilie franțuzească este că este pe bază de gălbenuș, ceea ce înseamnă, de asemenea, că un tort franțuzesc de vanilie nu poate fi niciodată un tort alb. Cu toate acestea, când vine vorba de raporturile de grăsime și cantitățile tuturor celorlalte ingrediente, nu contează atât de mult. Orice prăjitură pandișpan cu aromă de vanilie care folosește gălbenușuri de ou poate fi considerată o prăjitură franțuzească de vanilie, în timp ce la prăjitura albă și galbenă, proporțiile și ingredientele sunt mai mult stabilite în piatră.