Sincer, de casă, cel mai bun! Le puteți pregăti și în acest fel.
În trecut, perioada pre-Crăciun a fost asociată și cu sezonul ucigașilor. Oamenii se pregăteau de sărbători și se aprovizionau cu carne proaspătă. În acea perioadă, se produceau și diverse specialități, printre care cârnații erau populari. Le poți face deja foarte ușor chiar dacă locuiești într-un apartament.
Ce familie, o rețetă dovedită de cârnați de casă
a fost întotdeauna un mic ritual sacru în familii. Fiecare dintre ei avea propria sa rețetă dovedită, pe care o păstra de la vecini și uneori chiar de la alte rude.
Baza este întotdeauna carnea de porc. În zilele noastre, sunt adesea preparate din mangalica, care are un gust mai dulce. Cârnații de vânat sălbatic, care sunt fabricați în principal din mistreți, sunt foarte rari. Pentru gurmanzi, există și alternative speciale de carne de vită și oaie.
Fabricarea cârnaților, așa cum unii numesc cu dragoste prepararea acestor delicatese, este adesea un eveniment frumos al comunității. Adesea, mai multe familii se reunesc, iar din punct de vedere practic, fac cârnați împreună și apoi îi împart în mod egal. Aceste întâlniri sunt întotdeauna însoțite de bună dispoziție, distracție și întărirea relațiilor.
De ce aveți nevoie pentru a pregăti cârnați de casă?
– carne – cel mai adesea este spata de porc
– sare – ai nevoie de 20 de grame de sare pentru 1 kilogram de carne
– ardei roșu măcinat
– usturoi
– Piper negru măcinat
– ardei iute, daca va plac gusturile picante
Prepararea cărnii și umplerea intestinelor
Prima etapă de preparare este cea mai ușoară, deoarece trebuie să tăiați carnea în cuburi. Nu ar trebui să fie complet mici pentru a măcina bine. Pune-le într-un recipient mare pentru ca totul să se amestece bine.
Condimentul începe acum. Baza este să sărați bine cârnații, așa că încercați să respectați raportul de sare recomandat (20 de grame de sare per kilogram de carne). Adăugați celelalte ingrediente după propriul gust și obiceiuri. Presați usturoiul printr-o presă și pisați întotdeauna ardeiul proaspăt pentru a avea un gust mai bun.
Acum începeți să amestecați. Nu o faceți cu nicio mașină sau chiar cu un aragaz, folosiți-vă mâinile. Trebuie să aveți control asupra acestuia pentru a amesteca toate părțile foarte bine și pentru a distribui condimentele uniform. Este ideal dacă pe unul dintre voi nu se deranjează să guste o bucată din amestecul crud, astfel încât să știți dacă este asezonat corespunzător.
Frecați carnea finită și pregătiți-o pentru umplutură. Chiar și în roboturile de bucătărie de acasă, aveți nevoie de atașamente pe care le puteți folosi în această etapă de a face cârnați. Apăsați ușor amestecul, astfel încât să nu existe goluri în carcase și rulați-le la fiecare aproximativ 20 de centimetri pentru a crea cârnați separați.
Sfaturi și trucuri pentru prepararea cârnaților de casă
– carnea pentru carnati trebuie sa aiba si cantitatea potrivita de grasime, altfel vor fi prea uscati in final.
– daca se poate, lasa amestecul de carnati la loc racoros timp de 24 de ore, pentru ca toate aromele se vor combina mai bine asa.
– alegerea atasamentului, ca prin minune vorbind, este foarte importanta si pentru rasnita. Când găurile sunt mici, cârnații pot arăta ca și cum ar fi fost stoarși, deoarece carnea va fi foarte moale. Și dacă ar fi prea mari, nu vor avea consistența potrivită.
– intestinele de porc sunt folosite pentru umplere. Dacă ai făcut un ucigaș, trebuie să le amesteci corect, astfel încât să nu miros și bacteriile să nu rămână acolo. Dacă preferați cârnații de țigară înguste, pentru asta se folosesc intestine de oaie.
– nu introduceți amestecul în intestine foarte extern. Nu vă fie teamă să-l apăsați, pentru că altfel îți vor cădea cârnații când îi tai.
Cârnați cruzi, afumati sau uscați?
Cârnați cruzi
Prima alternativă este să lăsați cârnații cruzi. Trebuie să le păstrezi la congelator, pentru că vor rezista maxim trei zile la frigider, altfel pot începe să se muce.
Se folosesc la copt, se adauga, de exemplu, la supa de leguminoase, unde trebuie sa le pui dintr-o bucata ca sa nu se destrame.
Italienilor le place să le pună în paste, folosind un truc simplu. Înainte de a găti, le deschid și fac din interior bile mici, care se potrivesc mai bine cu paste.
Cârnați prăjiți
Cel mai obișnuit preparat de cârnați este afumarea, pentru care aveți nevoie de lemn de esență tare. Puteți folosi, de exemplu, fag sau stejar. Daca nu ai fumator, intreaba-ti prietenii sa vada daca cineva din sat isi ajuta in acest fel vecinii si ii fumeaza si pentru tine.
Acești cârnați pot fi fierți și făcuți în supe sau consumați ca fel principal cu varză și cartofi. Acest tip este ideal si pentru gatit, deoarece isi pastreaza bine forma la taiat, asa ca il poti adauga in supe, dar si in felurile principale, unde vor regla placut gustul.
Puteți pune cârnați, de exemplu, într-o supă de gustare, în Živánská sau într-o tocană. Le poți păstra la rece, dar fii atent la umiditate. Atâta timp cât este încă suficient de moale, nu o lăsați așa mai mult de o săptămână. Apoi pune-l la congelator.
Cârnați uscați
Dacă doriți să mâncați cârnații cruzi, ar trebui să-l uscați. Pentru asta ai nevoie de un mediu rece, ideal de inghet, care sa le imbunatateasca pofta de mancare.
Luați un băț, atârnă-l lângă tine cu un mic decalaj, lasă mereu o pereche să atârne în aer, de exemplu într-o pivniță rece sau într-o cameră în care ai fereastra deschisă. Dacă locuiți într-un bloc de apartamente într-o zonă mai rece, le puteți pune într-un dulap de pe balcon astfel.
Această versiune nu este potrivită pentru gătit și este folosită doar într-o bucătărie rece. Cârnații uscati vor rezista câteva luni într-un mediu întunecat, cu umiditate minimă.
Puteți pregăti și alte gustări metalice ucigașe acasă. De exemplu biscuiți crocanți și masă de casă. Vă vom sfătui cum să: