Grileți corect carnea cu aceste sfaturi și grătarele dvs. vor deveni legendare.
Alege carne de calitate
Amatorii merg la ghișee în căutarea piesei de carne potrivite pentru grătar. Dar care carne este cea mai bună? Carne de vită sau miel? Carne de porc sau pui? Și cum se comportă fiecare bucată pe un grătar fierbinte? La urma urmei, calitatea și tipul cărnii sunt esențiale pentru succesul culinar.
Nu-ți fie frică de grăsime
Cel mai bine este să solicitați sfatul unui expert. De exemplu, de la maestrul măcelar din Zurich, Urs Keller. „Cel mai important este că carnea să nu fie prea slabă, iar tăietura să fie subțire”, spune proprietarul măcelăriii cu același nume, „De exemplu, cotletele de vițel se usucă imediat pe grătar”.
„Grăsimea, pe care unii o consideră o grăsime nesănătoasă, poartă aromele și face carnea frageda în același timp. Carnea care este ușor marmorată cu grăsime sau cel puțin are o margine grasă este ideală pentru grătar”, spune Keller.
Indiferent că este carne de vită sau vițel, cu os sau fără os, friptura trebuie tăiată cu o grosime de câțiva centimetri, astfel încât să fie suculentă în interior. Dacă lăsați oasele înăuntru, cum ar fi cu o friptură tomahawk sau cotlete, aveți o garanție mai bună că carnea va rămâne suculentă pentru că „osul protejează de prea multă căldură”.
Carnea de porc este cel mai bine la grătar
În funcție de proveniență, carnea se comportă complet diferit. „Carnea de porc este cel mai ușor de făcut la grătar”, spune Urs Keller, „în mod natural are cea mai mare grăsime și va ierta unele greșeli fără a fi dure. Puiul și mielul sunt mai dificile, deoarece se pot usca rapid dacă sunt manipulate incorect.
Pentru bucătarii avansați la grătar, el recomandă și bucăți mari de carne, precum pulpă de miel sau roast beef. Aici, însă, se presupune că ești proprietarul unui grătar închis, pe care se poate pregăti carnea încet, asemănător unui cuptor.
Carnea bine marinată este pe jumătate la grătar
Datorită marinatei, carnea este aromată și fragedă: iubitorii tari de grătar pot dezbate ore întregi despre marinada potrivită. Cei care se grăbesc îl cumpără deja pregătit, alții înjură pe amestecuri de casă. Acestea sunt mai rafinate și, de obicei, mai puțin pronunțate, astfel încât carnea își poate deveni proprie datorită propriei sale arome.
Marinada la grătar constă întotdeauna din trei componente: grăsime, acid și condimente. Acidul este adăugat în amestec prin oțet, suc de lămâie sau vin, în același timp trebuie avut grijă să se asigure că grăsimile sunt rezistente la căldură, adică untul sau margarina sunt nepotrivite. Când vine vorba de condimente, îți poți da drumul imaginației: Fie că este vorba de condimente mediteraneene, aromatice orientale sau iute asiatice, totul este permis.
Timpul de marinare este, de asemenea, important pentru succes: variază, de exemplu, între 30 de minute pentru frigărui, câteva ore pentru fripturi și jumătate de zi pentru fripturile mari.
Cea mai importantă regulă la grătarul cărnii
Ați selectat o bucată destul de groasă de carne de calitate superioară cu grăsime, marinată suficient de mult și grătarul este deja bine încălzit? Este timpul să ne amintim de regula de bază a grătarului, care poate fi aplicată fripturii, frigaruilor, cârnaților la grătar, brânzeturilor și hamburgerilor.
Așezați carnea pe grătar și lăsați-o să se odihnească. Nu-l mișcați, nu îl întoarceți, nu îl împingeți! Întoarceți-l la jumătate și lăsați-l să se termine din nou de grătar pe cealaltă parte, fără a o atinge. Doar așa va fi prăjit frumos la suprafață și suculent în interior.
Pregătiți-vă propriul hamburger unic: Avem rețete de chifle de casă, ceapă caramelizată, maioneză expresă, cartofi prăjiți la grătar și, desigur, un hamburger suculent de vită. AICI:
Sursă. BLC