Cât va rezista somonul întărit în frigider sau congelator
Somonul curat este completarea perfectă pentru un brunch tartinat. În timp ce îl puteți ridica de la magazinul local sau de la piața de pește, poate fi preparat și acasă. Indiferent dacă alegeți să faceți sau să cumpărați somon curat, aveți grijă cât timp îl păstrați.
sunt realizate folosind diferite procese și timpi de întărire, care, împreună cu locul și modul în care îl depozitați, influențează durata de valabilitate. Timpul de refrigerare sigur este de la o zi la trei săptămâni. De asemenea, puteți îngheța somonul curat dacă nu credeți că îl veți folosi la timp.
Procesul de întărire implică în primul rând sare, deși se pot adăuga și alte ingrediente, cum ar fi zahărul și alte condimente. Somonul curat nu va rezista la fel de mult in frigider ca in congelator. Un pachet nedeschis poate dura până la trei săptămâni în frigider, în timp ce un pachet deschis ar trebui să fie folosit în decurs de o săptămână. Somonul curat de casă poate fi bun doar pentru o zi, dar cu cât îl vindecați mai mult, cu atât va dura mai mult. Pentru depozitarea pe termen lung, congelatorul este cel mai bun pariu. Acolo, somonul va rezista între două și șase luni.
Perioada de valabilitate a somonului vindecat variază în funcție de proces
Dacă pregătiți gravlax de casă și vindecați singur peștele, perioada de valabilitate variază în funcție de durata timpului de întărire. Gravlax nu se fumează. Se vindecă cu sare, zahăr și, de obicei, mărar – și un fel de lichior. Procesul de întărire durează doar câteva zile sau mai puțin, iar peștele este adesea cântărit cu un obiect greu pentru a-l aplatiza. O cură de 24 de ore dă somon care durează doar aproximativ o zi și jumătate la frigider. Dacă se întărește până la 48 de ore, ar trebui să dureze până la trei zile, iar o cura mai lungă de 72 de ore are ca rezultat o durată de valabilitate de cinci zile. Cu toate acestea, gravlax nedeschis, cumpărat din magazin este sigur timp de până la două săptămâni.
Lox este, de asemenea, un tip de somon curat care nu este afumat. Diferă de gravlax prin faptul că nu este vindecat cu zahăr. Procesul de întărire implică doar sare și durează aproximativ trei luni. Ar trebui să-l folosești în decurs de o săptămână. De asemenea, Lox folosește o parte specifică a peștelui – burta de somon.
Somonul curat nedeschis cumpărat din magazin poate rezista până la șase luni în congelator, în timp ce versiunea de casă este cea mai bună timp de aproximativ două până la trei luni. Somonul trebuie păstrat într-un recipient bine închis, ermetic.
Cum diferă somonul afumat?
Spre deosebire de celelalte, somonul afumat este supus unui proces suplimentar de tratament. Se curata in sare si apoi se afuma. De asemenea, somonul afumat durează aproximativ o săptămână la frigider odată ce este deschis (până la trei săptămâni dacă pachetul este nedeschis), dar acel proces de afumare creează o etapă suplimentară care îi conferă o aromă mult diferită față de celelalte. Somonul este vindecat mai întâi pentru a elimina umezeala și, dacă se dorește. Apoi, se clătește pentru a îndepărta orice sare rămasă. Întărirea este importantă deoarece ajută somonul să dezvolte o acoperire care permite fumului să se infuzeze mai bine. Somonul este apoi introdus într-un cuptor, unde așchiile de lemn infuzează aroma. Stejarul, arțarul și hickory sunt tipuri comune de lemn pentru acest proces.
Somonul afumat poate fi afumat la cald sau la rece. Somonul afumat la rece este afumat la aproximativ 80 de grade Fahrenheit timp de până la 15 ore. Somonul afumat la cald este afumat la aproximativ 120 de grade Fahrenheit timp de până la trei ore. Somonul afumat la cald are o aromă mai puternică, mai afumată și seamănă mai mult cu somonul copt, comparativ cu versiunea afumată la rece. Procesul de fumat nu afectează înghețarea. Somonul afumat congelat va dura până la șase luni dacă rămâne nedeschis și într-un recipient etanș.