Nu există drojdie ca drojdia și nici măcar nu se vorbește despre aluat. Care sunt diferențele în dozajul pe kilogram de făină și ce este important când aluatul crește?
Poți folosi drojdie?
Drojdia este un ingredient destul de comun cu care ar trebui să fie familiarizat oricui căruia îi place să se încurce în bucătărie. Dar este necesar să înveți să te descurci. Deși utilizarea drojdiei nu este deloc complicată, s-ar putea să dai peste recomandări foarte diferite care ar putea să nu aibă sens la prima vedere.
Unii oameni nu permit drojdie proaspătă, altora nu le pasă și au mereu la îndemână pungi de drojdie uscată și ce se întâmplă când se implică vreo rețetă străină, unde au pachete cu drojdie asemănătoare lui Dumnezeu și în final o aromatizează toate cu drojdie gourmet! Cum să-ți găsești drumul?
Aici puteți vedea sub mâinile abilului autor al unei postări de pe canalul YouTube Pečení nas bave. Vă va arăta grafic cum arată preparatul de aluat din drojdie.
Sursa: Youtube
Ce este drojdia și cât este nevoie?
Deci, ce este bine de știut? Drojdia este din drojdie. Sunt culturi vii, în esență ciuperci unicelulare. Poate suna ciudat, dar diferite drojdii pot fi prietene pentru o persoană. Mai ales dacă sunt implicați în fermentarea produselor de panificație sau de bere.
Deoarece drojdia este vie, ea răspunde la temperatură. Prin urmare, este important ca drojdia de la drojdie să fie caldă. Căldura accelerează creșterea. Dacă, de exemplu, ai vrea să lași aluatul de pizza să crească foarte mult timp, până a doua zi etc., nu trebuie să te sfiești să-l lași la frigider. Chiar și la temperaturi scăzute, drojdia funcționează, dar semnificativ mai lent.
Drojdia proaspătă se vinde în cuburi, care la noi de obicei cântăresc în jur de 42 g. Această cantitate de drojdie este potrivită pentru un aluat făcut din 1 kg de făină. Pe de altă parte, drojdia uscată, care se vinde în pungi de aproximativ 7 g, se prepară în această cantitate pentru o jumătate de kilogram de făină. Ai nevoie de două pungi pe kilogram și, prin urmare, de un total de 14 g de drojdie uscată.
Dacă adăugați puțină drojdie, aluatul va crește mai încet. Dar dacă este prea mult, dimpotrivă, creșterea va fi prea rapidă, aluatul copt nu își va păstra forma și poate avea și gust de drojdie.
La ce să fii atent când folosești drojdie?
De asemenea, este foarte important de știut că, deși drojdia consumă zaharuri din făină și, prin urmare, creează dioxid de carbon, glutenul este, de asemenea, necesar pentru dospit. Deși glutenul este o proteină, creează o structură în aluat care asigură elasticitatea și face aluatul să crească. În făinurile fără gluten, dioxidul de carbon se produce după adăugarea drojdiei, dar aluatul nu crește din cauza lipsei de elasticitate.
Din acest motiv, la produsele de panificație fără gluten se adaugă agenți de îngroșare suplimentari pentru a proteja proprietățile glutenului. De obicei este xantan sau gumă guar. Cu toate acestea, în condiții de casă, aluatul fără gluten tind să fie azimă, iar pentru volum sunt folosiți agenți de dospire precum praful de copt sau bicarbonatul de sodiu.
Dacă decideți să înlocuiți o parte din făina de grâu, care este bogată în gluten, cu o altă făină, trebuie să vă așteptați și la o creștere mai proastă chiar și în condiții ideale, când aluatul se află într-o cameră caldă sub un prosop.
Mai ales în rețetele vegane, s-ar putea să fii surprins și de termenul de drojdie gourmet. Deși este făcută din aceeași drojdie ca și drojdia de brutărie, este o drojdie dezactivată, adică moartă. Drojdia gourmet nu este folosită pentru dospit, ci exclusiv ca aromă cu aromă asemănătoare brânzei.
Surse: babiccinavolba.cz, vegmania.cz