Știi cerşetor din munţii Matera? Este una săracă, deoarece este produsă din bucăți mai puțin valoroase, dar foarte bogate la gust. După o scurtă maturare, se consumă în felii, cu mâncare bună pâine de casădar conform tradiției se folosește și pentru a asezona pastele de casă.
Așa că am făcut cu cât de magnifice cavatelli, format tipic din Puglia și Molise: am rumenit pezzente cu ulei, ceapă, foi de dafin, am adăugat piureul de roșii și am fiert câteva minute înainte de a adăuga pastele al dente scurse în sos.
Am servit cavatelli cu del pecorinodar sosul putea fi și variat sau .