Ai cumpărat pâine cu găuri? Deși nu sunt dăunătoare, ele indică unele imperfecțiuni în prepararea produselor de patiserie. Aflați ce le poate cauza și cum să le evitați atunci când coaceți acasă.
Există multe rețete de pâine bună. Indiferent dacă îl pregătim într-o oală sau decidem să nu folosim drojdie, merită să știm ce greșeli pot distruge șansele de a obține o structură de pâine drăguță, obișnuită. Aflați ce să evitați.
De ce are pâinea găuri mari?
Desi aceasta situatie poate avea mai multe cauze, cele mai multe sunt rezultatul unei greseli la prepararea painilor. Unele dintre ele pot fi preparate deja în faza de preparare a aluatului. Dacă folosim prea multă drojdie sau zahăr, găurile sunt aproape garantate. Aspectul lor va fi rezultatul activității excesive a microorganismelor.
Pâinea care curge, de asemenea, apare atunci când procesul de coacere este prea scurt sau este făcut la o temperatură prea ridicată. Condițiile necorespunzătoare de coacere perturbă procesul de dospire a produselor de panificație.
Făina de calitate scăzută folosită la prepararea pâinii contribuie, de asemenea, la formarea unor găuri inestetice. Dacă conține puțin gluten sau este preparat din boabe de cereale deja încolțite, vor fi multe goluri în patiserie.
Ce alte cauze ar putea fi structura neregulată a pâinii?
Aspectul interiorului pâinii este influențat și de hidratarea aluatului, adică de raportul dintre apă și cantitatea de făină. Cu cât este mai mare, cu atât va avea găuri mai pronunțate pâinea noastră. Deoarece găurile din pâine sunt considerate de mulți brutari ca fiind o defecțiune a pâinii, merită să vă asigurați că procentul de hidratare nu este prea mare.
În cazul pâinii cu aluat, găurile pot indica și faptul că timpul de fermentație a fost prea lung. Este bine să folosiți o rețetă dovedită pentru acest tip de coacere.