Despre ce vom vorbi în articol:
O scurtă istorie a arcului
Oamenii mănâncă ceapă încă din vremurile Babilonului antic. Și în timpul săpăturilor mormântului faraonului egiptean Tutankhamon, au fost descoperite desene care înfățișează un arc. Prima mențiune a arcului este conținută în scrierea cuneiformă a sumerienilor antici, datând din anul 3000 î.Hr. Vechii egipteni erau conștienți de proprietățile vindecătoare ale cepei, așa că le-au hrănit în mod activ sclavilor care au construit piramidele.
Ceapa este distribuită în întreaga lume, dar majoritatea soiurilor sunt necomestibile și cresc în păduri și stepe. Inițial, oamenii îl strângeau acolo și îl foloseau ca condiment pentru carne pentru a compensa lipsa de gust și sare.
Ceapa a ajuns la Rus în Evul Mediu și toată lumea le mânca: de la țărani la nobilime. Speciile pe care le folosim astăzi în gătit și în medicina populară pot fi cumpărate într-un magazin, la piață sau cultivate în grădină. Iar acestea sunt binecunoscutele galbene sau ceapa, albă, roșie, Yalta, perle, arpagic, ceapă slime, eșalotă și praz. Există multe rețete în care ceapa joacă un rol important, iar în India, China, Franța și Caucaz, ceapa este un simbol gastronomic.
Rețete
Va invitam sa pregatiti preparate dulci, picante, principale si dressing din ceapa.
supa frantuzeasca de ceapa
Ceapa este cea mai populară dintre toate tipurile, deși face pe toată lumea să plângă. Are un gust și o aromă înțepătoare și poate fi găsită în aproape orice fel de mâncare principală. Iar cioroanele și sosurile se prepară folosind un bulion auriu bogat în fibre și antioxidanți din coajele de ceapă.
La „dezbracare” bulbii eliberează lacrimogene volatile, care, atunci când sunt combinate cu umiditate, eliberează acid sulfuric: acesta este cel care irită membrana mucoasă a ochilor. Bucătarii sfătuiesc să folosiți cuțite ascuțite și reci ca gheața pentru a nu strânge sucul la feliere, ci pentru a tăia straturile de ceapă. Sau tăiați ceapa lângă apă.
Vă invităm să pregătiți supă tradițională de ceapă franceză, a cărei rețetă a fost descrisă în detaliu în „Marele dicționar culinar” al său de Alexandre Dumas.
Pentru a pregăti supa aveți nevoie de:
- ceapa – 500 g
- usturoi – 2 catei
- bulion de carne – 500 ml
- vin alb sec – 100 ml
- unt – 30 g
- ulei de măsline – 20 g
- brânză tare – 100 g
- sare și piper măcinat — gust
- cimbru (câteva frunze)
- crutoane – 6 bucăți
1. Turnați ulei de măsline într-un castron cu fundul gros. Adăugați ceapa tăiată felii subțiri, usturoiul tocat și untul. Se prajesc, amestecand continuu, la foc mare pana se fierbe, apoi se adauga zaharul si se mai fierbe inca 20 de minute, asezonand cu frunze de cimbru.
2. Turnați vinul și bulionul fierbinte în ceapa prăjită, adăugați sare și piper. Lasati supa sa fiarba, apoi reduceti focul si continuati sa fiarba o jumatate de ora. Se toarnă vasul în oale sau boluri cu bulion, deasupra se pun 2 crutoane rase cu usturoi, se presară cu brânză rasă și se lasă crusta de brânză să se rumenească la cuptor.
Ceapa alba umpluta
Aceste cepe au un gust mai blând decât ceapa și sunt bune în salate, aperitive și la sandvișuri. În plus, nu lasă un miros puternic sau un postgust neplăcut.
Pentru a pregăti ceapa umplută aveți nevoie de:
- ceapa alba – 6 cepe medii
- carne tocată – 250 g
- gălbenușuri de ou – 2 buc.
- roșii – 2 buc.
- felie de pâine – 1 buc.
- lapte – 100 ml
- patrunjel, busuioc si cimbru — 1 ramură fiecare
- usturoi – 1 catel
- sare, piper negru măcinat
1. Tăiați ceapa decojită pe ambele părți. Folosind o presiune dintr-o parte, indepartati cu grija interiorul cepei, lasand laturile cu grosimea de 1,5 cm.Lasati interiorul cepei deoparte pentru prepararea umpluturii. Fierbeți oalele de ceapă pregătite la foc mic, 5–6 minute.
2. Scoateți vasele de ceapă din apă, așezați-le pe un șervețel sau prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umezeală, apoi puneți-le pe o foaie de copt unsă. În timp ce ceapa se „odihnește”, pregătiți umplutura: înmuiați pâinea în lapte, tăiați mărunt ceapa rămasă, usturoiul, ierburile și roșiile, după ce le curățați.
3. Prăjiți ceapa și roșiile într-o tigaie până se înmoaie. Puneți legumele prăjite într-un bol și amestecați cu carnea tocată, usturoiul și ierburile. Se stoarce pâinea și se adaugă la umplutură împreună cu gălbenușurile, se condimentează cu sare și piper după gust. Umpleți ceapa cu carnea tocată rezultată, stropiți cu ulei de măsline și coaceți la cuptor pentru 25–30 minute.
Ceapa rosie aluata cu sos de branza
Ceapa roșie se mai numește și ceapă dulce. Chiar așa este; din el se fac deserturi: confituri, dulceață și marmeladă. Ar trebui adăugat în salate și preparate din carne. De asemenea, este marinată și la grătar. Pulpa de ceapă este suculentă și crocantă, motiv pentru care o puteți mânca crudă. — plăcere pură.
Pentru a pregăti supa aveți nevoie de:
- ceapa rosie – 4 buc.
- chimen, coriandru și anason – 0,5 lingurițe fiecare.
- cardamom – 0,3 linguriță. l.
- cuișoare – 2–3 inflorescențe
- făină de grâu – 3 linguri. l.
- amidon de porumb – 3 linguri. l.
- apă rece – 100 ml
- boia afumată – 1 linguriță.
- ulei vegetal – 200 ml
- ou de pui – 1 buc.
- ienibahar – 5 mazăre
Pentru sos:
- cremă 10% – 200 ml
- parmezan ras pe răzătoare fină – 75 g
- Sarat la gust
1. Pregătiți un amestec picant: prăjiți chimion, coriandru, cardamom, anason, cuișoare, negru și ienibahar într-o tigaie uscată, amestecând constant. Se toarnă într-un mojar, se adaugă sare și se macină în făină.
2. Tăiați ceapa curățată în rondele și rulați în condimente zdrobite. Lăsați ceapa la infuzat în condimente aproximativ 5 minute.Între timp, încălziți smântâna într-o cratiță și adăugați în ea parmezan, amestecați până când brânza se topește complet, apoi turnați în cratiță.
3. Pentru aluat, bate oul cu apa, adauga amidon si faina si amesteca pana se omogenizeaza.
4. Încinge uleiul într-o tigaie sau o cratiță. Înmuiați rondelele de ceapă în aluat și apoi imediat în uleiul care fierbe timp de 2 minute. Puneți inelele aurii pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți cu sosul pe o farfurie frumoasă.
Confitură de ceapă de Yalta
ceapa de Yalta — un tip de ceapă roșie.
Aceasta ceapa este cea mai dulce si mai suculenta dintre toate. Poate fi confundat cu roșul obișnuit dacă nu cunoașteți trăsăturile distinctive: bulbul are o formă plată, cu o depresiune la baza frunzelor. ceapa de Yalta — practic o delicatesă. Crește doar pe coasta de sud a Crimeei, recolta este recoltată în august-septembrie, ceapa nu se păstrează mult timp și este scumpă. Aceste cepe se consumă crude și în salate.
Și vă sugerăm să vă răsfățați cu confituri.
Pentru a pregăti confitura aveți nevoie de:
- ceapă roșie mare – 8 buc.
- portocaliu – 1 buc.
- stafide ușoare – 50 g
- zahăr – 100 g
- vin dulce de desert – 350 ml
- ulei de masline
- sare, piper negru măcinat după gust
1. Tocați ceapa decojită. Tăiați coaja de portocală și tăiați-o fâșii subțiri, stoarceți sucul din pulpă. Se toarnă jumătate din zahăr într-o cratiță cu untul încins și se lasă să se topească, apoi se adaugă ceapa și se fierbe, acoperită, aproximativ 20 de minute la foc mic, amestecând.
2. Se adaugă zahărul și sarea rămase, se toarnă vinul și sucul de portocale, se adaugă coaja și stafidele, se piperează și se fierbe, amestecând, descoperit timp de 20-30 de minute. Puneți confitura finită în borcane și puneți-o la frigider. Ideal cu branza si carne grasa!
Sos de şalote beurre blanc
Șoapele sunt bogate în vitaminele C, PP, B1, potasiu, calciu și fier. Această ceapă a fost întotdeauna în bucătăria palatelor regilor francezi și este încă considerată un simbol al haute cuisine. Gustul este dulce, bogat și aproape fără amărăciune, așa că eșalota înlocuiește în mod ideal ceapa obișnuită în felurile principale, sosuri și salate.
Pentru a pregăti sosul aveți nevoie de:
- eșalotă – 2 capete
- oțet de vin alb – 3 linguri. l.
- vin alb sec – 4 linguri. l.
- apă – 2 linguri. l.
- unt – 200 g
- lămâie – 1 buc.
- sare, piper alb macinat dupa gust
1. Turnați ceapa, oțetul și vinul tocate mărunt într-o cratiță și fierbeți. Reduceți focul și fierbeți aproximativ 2 minute până devine siropos.
2. Adăugați treptat apă, amestecând. La final se adauga putin cate putin untul taiat cubulete. Se condimentează cu sare și piper și se stropește cu suc de lămâie.
caserolă cu praz
Acest arc — un campion în vitamine și, cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât conține mai multe substanțe utile. Nu bulbii se mănâncă, ci tulpinile: moi, dulci, suculente și aromate.
Vă oferim să pregătiți o caserolă frumoasă și gustoasă.
Pentru a pregăti caserola aveți nevoie de:
- praz – 4 tulpini
- usturoi – 2 catei
- cimbru și coriandru – câte 4 crenguțe
- ulei vegetal – 2 linguri. l.
- unt – 1 lingura. l.
- vin alb sec – 0,25 căni
- supă de pui – 0,25 căni
- brânză – 100 g
- bacon – 8 fasii
- sare si piper dupa gust
1. Tăiați partea groasă de ceapă în cuburi de înălțimea unui vas de copt. Se toacă verdeața și usturoiul și se prăjesc într-o cratiță în ulei vegetal la foc mediu timp de 10 minute.
2. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți cu unt. Asezati prajitura pe fund, asezati deasupra batoanele de ceapa vertical si strans una de alta. Amesteca branza rasa cu untul, sare si piper si presara amestecul de ceapa uniform «busteni». Puneți slănina deasupra stratului de brânză.
3. Acoperiți cu folie și coaceți la cuptor pentru 40 de minute sub folie și încă 10 minute fără. Înainte de servire, scoateți slănina din caserolă și tăiați-le în felii subțiri.
Ceapă murată
Aceste cepe mici sunt foarte convenabile pentru a face gustări și pentru a servi ca garnitură. Ceapa este dulce și crocantă, își păstrează perfect forma și își păstrează gustul în timpul tratamentului termic.
Murați ceapa după această rețetă și bucurați-vă de gustul extraordinar.
Pentru a pregăti ceapa murată aveți nevoie de:
- ceapa mica sidefata – 2 kg
- sare grunjoasă – 1,5 căni
- piper negru – 10 mazăre
- ardei iute roșu – 4 buc.
- frunză de dafin – 4 buc.
- oțet de mere – 8 pahare
1. Peste ceapa necojita se toarna apa clocotita si se lasa 5 minute. Scurgeți și uscați. Curățați bulbii și tăiați tulpinile. Apoi puneți ceapa într-o cratiță, adăugați sare și acoperiți cu apă rece. Lăsați să stea peste noapte.
2. A doua zi dimineața, scurgeți saramura și uscați ceapa. Pune-le in borcane sterile, adauga piper, dafin si chili si toarna peste ele otet fierbinte.
3. Păstrați borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros, întunecat, dar nu mai mult de 6 luni. Și după 4 săptămâni poți încerca în siguranță. Acest «perle de ceapa» nu va lăsa pe nimeni indiferent.