Cea mai bună bucată de carne de vită de folosit pentru un sandviș delicios
Atunci când vorbim despre sandvișuri grozave, friptura de vită tinde să primească puțin. O parte din acest lucru se datorează faptului că nu există o versiune adevărată a ceea ce este de fapt sandvișul ideal cu roast beef – trebuie doar să comparați cel din Chicago sau cu tipul de tarif pe care l-ați comanda la Arby pentru a recunoaște asta. Dar, într-un fel, această lipsă a idealului înseamnă că poți deveni destul de creativ dacă decideți că doriți să faceți un sandviș cu roast beef acasă. Și, în timp ce ați putea cumpăra doar un pachet de carne de delicatese, sandvișul dvs. va fi infinit mai bun dacă vă decideți să prăjiți singur carne de vită.
Dar dacă mergi pe acel traseu, ce bucăți de carne de vită ar trebui să alegi? Există diferite școli de gândire aici, dar răspunsul surprinzător este că cea mai bună alegere nu se corelează de fapt cu o notă mai mare USDA. Deși coapsa de vârf este o tăietură bună (și anume datorită gustului său și pentru că este destul de ușor să îndepărtați grăsimea, situată pe o parte a tăieturii, după ce friptura este gata), este și destul de scumpă. Deci, în schimb, veți dori să vă uitați la două tăieturi mai ieftine și mai slabe, care sunt adesea trecute cu vederea: ochiul rotund și rotund de sus.
Tăieturile mai grase ajung, în mod paradoxal, mai dure
Bucățile mai grase, cum ar fi ribeye, New York strip sau T-bone sunt în general considerate cărnuri de calitate superioară și, într-adevăr, sunt fripturi fantastice – dar asta nu înseamnă că sunt alegeri deosebit de bune pentru friptura de vită. Când prăjiți o bucată de carne de vită mai grasă, grăsimea începe să se descompună, ungem carnea și înmoaie țesutul conjunctiv. Dacă îți servești friptura fierbinte pentru sandviș, asta este exact ceea ce îți dorești – și în acest caz, cu toate mijloacele, mergi pe chestiile bogate în grăsimi – dar dacă nu ești, ar trebui să-ți servești cea mai bună rotundă. fii punctul tău de plecare.
Motivul? Bucățile bogate în grăsimi nu rezistă la fel de bine când sunt răcite; grăsimea se îngheață și țesutul conjunctiv se întărește din nou. În mod paradoxal, tăieturile mai grase vor ajunge mult mai dure decât cele mai slabe, lăsând în urmă o textură încărcată de cartilaj pe care majoritatea oamenilor nu ar considera-o deosebit de plăcută. În schimb, tăieri mai dure, mai ieftine, cum ar fi rotund și ochi de rotund, se ocupă foarte bine de gătirea lentă necesară pentru o friptură. Căldura blândă le înmoaie și le lasă cu o textură mai mătăsoasă și nu se termină cu buzunare de grăsime tare sau țesut conjunctiv, deoarece nu le au de la început. Așadar, dacă doriți să mergeți pe calea de casă pentru friptura de vită perfectă pentru sandvișul dvs., amintiți-vă că aceste bucăți vor funcționa mult mai bine pe termen lung.