Cea mai delicioasă grăsime în care să vă prăjiți chipsurile de cartofi de casă
Este destul de ușor să spargi o pungă cu chipsuri de cartofi cumpărate din magazin și nu este nimic în neregulă în asta. Dar, dacă aveți timp și ingrediente pentru a face (nu este nevoie de prea mult din nici una), atunci merită să obțineți exact crocantul, grosimea și aroma potrivite. Dar, modul în care gătiți acei cartofi contează; Chipsurile de cartofi pot fi prăjite, prăjite în aer sau chiar coapte. Dacă alegeți metoda tradițională de prăjire, ar trebui să luați în considerare schimbarea simplă cu grăsime de rață pentru a obține cea mai bună aromă și o crocantă perfectă.
Este posibil ca grăsimea de rață să nu fie la fel de comună în gătitul de uz casnic ca alte uleiuri sau grăsimi animale, dar există un motiv pentru care este atât de apreciată de bucătari. Adaugă o aromă bogată mâncărurilor pe care alte grăsimi animale nu o au și este, de asemenea, surprinzător de mai sănătoasă. Grăsimea de rață este mai mică în grăsimi saturate decât cea de vită și cea de porc, ceea ce o face o alternativă solidă la primele două. Machiajul său cu acizi grași seamănă cu uleiul de măsline sau avocado, ambele fiind considerate sănătoase atunci când sunt folosite sau consumate cu moderație.
Utilizați grăsime de rață pentru chipsurile de cartofi de casă
Chipsurile de cartofi sunt de obicei prăjite în ulei care este în jur de 350 de grade Fahrenheit, ceea ce înseamnă că orice ulei sau grăsime cu care nu ar trebui să fie folosit. Punctul de fum al grăsimii de rață este de 375 de grade Fahrenheit, ceea ce o face o opțiune excelentă. Este folosit pentru profilul său de aromă profundă, umami, care completează alimentele, spre deosebire de alte uleiuri mai neutre.
Puteți fie să vă faceți propria grăsime de rață, fie să o cumpărați din magazin. Dacă îl redați singur, probabil că veți găti fie o rață Pekin, fie o rață Mallard. Procesul de randare durează puțin; va trebui să-ți dedici aproximativ o oră. Înainte de a găti rața, îndepărtați pielea și grăsimea de pe carne; acea grăsime ar trebui apoi gătită împreună cu puțină apă până când apa s-a evaporat complet și grăsimea s-a eliberat complet de pe piele. De acolo, puteți elimina grăsimea și o puteți depozita într-un recipient ermetic, unde va rezista aproximativ șase luni. Îl poți îngheța și; este bun pentru un an la congelator.
Alte sfaturi pentru chipsurile de cartofi grase de rață
Utilizarea grăsimii de rață nu este diferită de alte tipuri de grăsimi sau uleiuri animale. Se încălzește într-o oală mare, de preferință cu un termometru de ulei pentru a se asigura că nu se încălzește dincolo de punctul său de fum. Apoi, prăjiți cartofii tăiați subțiri în loturi – acest lucru îi va ajuta să devină crocanti, deoarece nu se vor aglomera și temperatura uleiului nu va scădea mult. Fii cu ochii pe chipsurile pentru a te asigura că nu se ard; nu ar trebui să dureze mai mult de 10 minute pentru a se găti, dar ar putea fi mai puțin în funcție de grosimea lor.
Indiferent cum îți faci chipsurile de cartofi, acestea ar trebui să fie întotdeauna sărate. Sarea de mare se potrivește bine cu cartofii datorită aromei sale îndrăznețe și îi lipsește gustul metalic al sării iodate. Deoarece chipsurile de cartofi sunt atât de subțiri, asigurați-vă că sarea este măcinată fin pentru a crea o distribuție mai bună. Altfel, ai putea ajunge cu chipsuri prea sărate. În timp ce vrei ca aroma de cartofi să strălucească aici, îi poți stropi și cu alte câteva condimente, cum ar fi boia de ardei sau piper negru.