Lăstarii de hamei sunt cu siguranță cea mai scumpă legumă din lume – în Europa de Vest prețul pe kilogram poate ajunge până la 1.000 de euro. În Polonia cresc practic peste tot, dar le considerăm a fi doar o altă buruiană. Între timp, lăstarii de hamei sunt valoroși nu numai la propriu – sunt o adevărată bombă de vitamine care conține proprietăți extraordinare pentru sănătate.
Cuprins
Lăstarii de hamei sunt cea mai scumpă legumă din lume
Poate fi surprinzător pentru mulți oameni că cea mai scumpă legumă din lume nu este altceva decât lăstarii. În Germania, Franța și Belgia, prețurile ajung uneori până la 1.000 de euro pe kilogram. În Polonia, tratăm acești lăstari ca buruieni. De ce o asemenea diferență de abordare? De ce lăstarii de hamei sunt atât de apreciați?
Prețurile legumelor și fructelor în Italia îi șochează pe polonezi
Care este diferența dintre lăstarii de hamei alb și verde?
Lăstarii de hamei sunt greu de recoltat. Este o muncă plictisitoare. Lăstarii verzi sunt recoltați puțin mai ușor – inclusiv: de aceea aceste lăstari sunt mai ieftine. Lăstarii de hamei alb sunt puțin mai greu de colectat – și costă și mai mult.
Adevărul este că în Polonia – o țară bogată în băuturi de hamei – lăstarii de hamei sunt puțin cunoscuți. Între timp, în Occident, acestea sunt foarte apreciate și sunt considerate alimente sănătoase. Așa că putem spune că acesta este cel mai bun moment pentru a încerca cea mai scumpă legumă din lume la un preț redus, înainte ca boom-ul acesteia să înceapă în Polonia.
În Polonia, hameiul crește atât pe plantații, cât și în sălbăticie. Dacă începe să crească în grădină, este pur și simplu tratată ca o buruiană. În Europa de Vest, totuși, „sparanghelul sălbatic”, adică lăstarii tineri albi asemănători sparanghelului, sunt apreciați pentru gustul și proprietățile lor. Este foarte apreciat deoarece, după cum am menționat deja, prețul poate fi de până la 1.000 EUR per kilogram.
Lăstarii de hamei, așa-zișii cele albe sunt cele care nu au crescut încă dincolo de nivelul solului. Cele verzi sunt cele care deja au crescut mai sus și au căpătat astfel o culoare verde. Evident, acești lăstari verzi sunt mai ușor de recoltat.
Lăstarii albi pot fi găsiți la începutul primăverii după dezgheț și sub straturile de sol și frunzele putrezite de anul trecut. Vremea lăstarilor verzi vine puțin mai târziu, se pot recolta în perioada martie-mai. Cele mai bune sunt cele cu doar câteva frunze. Acești lăstari verzi sunt mai ieftini, dar prețul lor poate fi și amețitor.
Cum să prepari lăstarii de hamei în bucătărie?
Ce gust au lăstarii de hamei? Dacă cunoști hameiul doar din perspectiva berii, s-ar putea să fii surprins: este, fără îndoială, o aromă de plante, asemănătoare cu hameiul sau cu varza.
Au cel mai bun gust imediat după recoltare, când sunt cele mai proaspete. Îl poți mânca după tratament termic, apoi gustul seamănă cu sparanghelul fiert. Lăstarii de hamei pot fi prăjiți cu unt, serviți cu brânză, condimentați cu ierburi sau serviți pe pâine prăjită. În Franța, adaosul recomandat este sosul de smântână.
Proprietățile lăstarilor de hamei
Lăstarii de hamei au gust și beneficii pentru sănătate. Sunt o bombă cu vitamine. Conțin lupulină – un amestec de rășini numite alfa-acizi și beta-acizi. Lăstarii de hamei conțin flavonoide care pot ameliora afecțiuni precum inflamația și durerea.
Lăstarii de hamei sunt utili pentru problemele digestive. Sunt apreciate pentru proprietățile lor antibacteriene. În plus, lăstarii de hamei au proprietăți antivirale și antifungice. Se crede că acestea pot reduce riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer.
Lăstarii tineri de hamei sunt, de asemenea, bogați în polifenoli, apreciați pentru proprietățile lor antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene. Lăstarii tineri de hamei conțin și compuși tipici de hamei cu efecte calmante și anti-anxietate, motiv pentru care sunt recomandați pentru stres și insomnie.