Pasul 1
Pentru reteta de cecina, legume, gorgonzola si castane amestecam faina cu 1/2 litru de apa cu un tel, adaugand 5 g de sare. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 1 oră.
Pasul 2
Răsfoiți radicchio. Se pune la fiert 1 litru de apă cu vinul roșu și oțetul de vin roșu, 100 g zahăr și 10 g sare. Se fierb frunzele de radicchio timp de 1 minut, apoi se scufundă în apă rece. Uscați frunzele și asezonați-le cu un strop de ulei.
Pasul 3
Curățați broccoli, ținând frunzele și tulpinile deoparte, împărțiți buchețelele în jumătate; Curățați varza romană, ținând resturile deoparte și tăiați buchețelele în bucăți mici. Gătiți-le câteva minute în apă clocotită cu sare, apoi răciți-le sub jet de apă și asezonați-le cu ulei și sare.
Pasul 4
Spălați mandarinele și împărțiți-le în sferturi, îndepărtați semințele și fierbeți-le timp de 3 minute în apă clocotită cu sare îndulcită cu 1 lingură de zahăr. Scurge-le si lasa-le sa se raceasca.
Pasul 5
Încinge o tigaie cu câteva linguri de ulei și o crenguță de rozmarin. Rumeniți castanele până devin aurii, adăugând sare după gust.
Pasul 6
Toaca acele unei crengute de rozmarin si adauga-le in amestecul de cecina, amestecand bine.
Pasul 7
Se incinge o tigaie la foc mare cu 3 linguri de ulei si se calesc 200 g din amestec aproximativ 4 minute; intoarceti discul si continuati sa gatiti inca 2 minute. Continuați așa până se epuizează amestecul: veți obține 3 discuri.
Pasul 8
Distribuiți radicchio, buchețele de varză și broccoli, linguri mici de gorgonzola, castane și segmente de mandarină chinezească pe năut. Se completează cu crenguțe de mărar și piper proaspăt măcinat.
Pasul 9
De recuperat: tulpinile de varză romană, broccoli și radicchio, împreună cu tulpinile de mărar, pot fi folosite la prepararea unui bulion de legume: fierbeți-le în câțiva litri de apă timp de 30 de minute. Puteți folosi apoi bulionul pentru un risotto de legume sau pentru a găti paste pentru a asezona cu broccoli și brânză, broccoli și hamsii sau broccoli și cârnați.
Pasul 10
Asocierea vinurilor: decupați roșurile grațioase, precum Schiave de la Lacul Caldaro, care însoțesc castanele în sezon. Rohregger’s Alte Reben 2019 este moale și fructat. 24 de euro, rohregger.it