Moale sau tare? Poate sub formă de omletă? Aflați cum să pregătiți ouăle pentru a profita la maximum de ele. Metoda care oferă cele mai multe beneficii nu este cea mai ușoară.
Ouăle sunt un aliment bogat în nutrienți, plin de proteine, vitamine și minerale care susțin sănătatea generală. Conținutul lor de colesterol a fost o sursă de controverse în trecut, dar astăzi ne dăm seama că oferă multe beneficii potențiale pentru sănătate atunci când sunt incluse într-o dietă echilibrată.
Acestea pot proteja împotriva infecțiilor, pot acționa ca un agent hipotensiv (scăderea tensiunii arteriale) și joacă un rol în controlul greutății. Trebuie avut în vedere faptul că modul în care sunt preparate ouăle le poate schimba profilul nutrițional. Deci, cum să pregătiți ouăle astfel încât să fie sănătoase?
Cum să prepari ouăle pentru a obține cei mai mulți nutrienți din ele?
Nutriționiștii subliniază că procesul de gătire permite o mai bună absorbție a substanțelor conținute în ouă. Cel mai bun exemplu sunt proteinele – după încălzire, ele devin mai digerabile pentru corpul nostru. Același lucru este valabil și pentru biotina, cunoscută și sub denumirea de vitamina B7. Ca urmare a încălzirii, apar modificări structurale în proteine care facilitează absorbția acestei vitamine.
Cu toate acestea, gătitul poate afecta negativ unii dintre nutrienții conținuti de ouă, mai ales dacă le supui unui tratament termic pe termen lung. Acest lucru se aplică în special antioxidanților. Studiile științifice au arătat că încălzirea ouălor poate reduce conținutul unor antioxidanți cu până la 18%.
De aceea, nutriționiștii recomandă gătirea ouălor pentru o perioadă scurtă de timp. Chiar dacă le gătiți la o temperatură ridicată, ouăle rețin mai mulți nutrienți dacă timpul de gătire este mai scurt. Temperaturile ridicate pot duce la oxidarea colesterolului, ceea ce poate duce la formarea de oxisteroli. Acestea pot crește riscul de boli de inimă. Prin urmare, este important să se controleze timpul de gătire a ouălor pentru a minimiza posibilele efecte negative.
Cum se prepară ouăle astfel încât să fie sănătoase?
Cea mai mare valoare nutritivă poate fi găsită în așa-numitul ou poșat. Ouăle bătute sunt expuse la temperaturi scăzute pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât gălbenușurile să rămână intacte, iar lecitina, care împiedică absorbția colesterolului, să nu fie deteriorată. Pe de altă parte, proteinele sunt mai ușor de digerat deoarece au fost încălzite.
Același lucru este valabil și pentru ouăle fierte moi, deși contactul cu apa fierbinte este puțin mai lung în acest caz în comparație cu ouăle poșate. În ciuda acestui fapt, este încă una dintre cele mai sănătoase moduri de a găti ouă.