Il cartusian se bazează pe condimente, fructe uscate, fructe confiate, miere și ciocolată. Rețeta sa este înregistrată la Camera de Comerț a orașului din 2001. În mod tradițional, pe masă, fiecare casă (și fiecare bunica) o pregătește în felul ei.
Originea bolognezului Certosino
Originea preparatului datează din Evul Mediu și călugării cartusieni (de la care își ia numele) iar enciclopedia Treccani îl definește ca un fel de . Cartuziana se mai numeste panspezialedin „pan spzièl”, cu traducerea lui „pâine specială” sau referindu-se la apoticarii (farmaciștii) care obișnuiau să o pregătească în trecut.
A nu se confunda cu panoul
Încercați să o replici cu rețeta noastră și să nu o confundați cu , această bolognese se prepară și cu , și , dar cu o consistență mai asemănătoare cu cea a unui tort.