The cicoare sălbatică este o plantă comestibilă care crește spontan pe întreg teritoriul nostru național, în special în Centru și Sud, pe terenuri necultivate și însorite, de-a lungul potecilor și în zonele verzi. Are un gust amar puternic deoarece absoarbe principiile naturale din sol; dacă este recoltat pe câmpuri bine drenate, dezvăluie o aromă mai delicată.
Este delicios în gătit și este de obicei foarte popular. Dar ceea ce îl face cu adevărat prețios este în sine compozitia organoleptica. El deține multe proprietăți.
Să le descoperim împreună.
Proprietățile cicoarei sălbatice
Cicoarea sălbatică, sau cicoarea, aparține familiei Asteraceae și în special genului Cichorium. Este un purificator eficient, un diuretic și un antioxidant. Oferă doar 17 calorii la 100 de grame și este ideală pentru cei care urmează o dietă săracă în calorii și pentru toți cei care doresc să se consume cu vitamine și săruri minerale.
De fapt, contine calciu, fier, fosfor, potasiu si sodiu, vitaminele A si C, riboflavina, niacina si tiamina. Este bogat în apă și cămară fibră util pentru bunăstarea intestinului. Oferă o senzație imediată de sațietate care accelerează pierderea în greutate, dacă ținem dietă.
Detoxifică organismul și încetinește absorbția zahărului și a grăsimilor, este deci un aliat preţios al sistemului cardiovascular. Tonifică sistem imunitar si actioneaza ca antibacterian.
Aroma amară, dar plăcută îl identifică ca un aliat excelent pentru sănătatea ficatului și a vezicii biliare. Eliberează inulină în sânge, scăderea nivelului sanguin al colesterolului rău.
Evident că toate proprietățile sale sunt mai bine conservate și absorbite dacă cicoarea sălbatică este consumată crudă. Dar este și delicios gătit.
Să învățăm să-l recunoaștem.
Cum să-l recunoaștem
Să ne uităm îndeaproape, în timpul unei excursii în afara orașului, cicoarea sălbatică este destul de ușor de recunoscut. Frunzele sale sunt zimțate, dispuse în model radial pe rozeta bazală. Sunt subțiri, dar robuste și ascuțite. Au coaste roşcat, precum și tulpina care poate crește până la un metru, un metru și jumătate de sol. Înflorește din iunie până în septembrie și se deschide la soare cu petale de un albastru strălucitor sau indigo, dar primăvara este cel mai bun moment pentru a o recolta.
In timpuri stravechi, rădăcinile au fost folosite la prepararea unui înlocuitor de cafea.
Nu există un singur tip de cicoare, ci mai multe soiuri. Să le vedem pe cele principale.
Cicoare sălbatică comestibilă
- Cea mai faimoasă cicoare dintre toate este fără îndoială Cicoare. Asa scris nu spune nimic, dar este vorbaandive belgiane. Provine din nordul Europei, are frunze albe sau verzi. Preferă climatul rece și este cel mai sărac în vitamine și săruri minerale.
- Il radicchio De campo sălbatic, este ușor de identificat după frunzele sale roșiatice, lung si ondulat. Este delicios crud sau fiert.
- Spadona are frunze lungi, înguste, întunecate, dar cu vene albe, hotărât amare.
- The Barba de cappuccino are rădăcina conică alungită și frunzele subțiri.
- Il cardoncello Barese are frunze zimțate și coaste cărnoase.
- eu O vedem delle Murge sunt o cicoare specială nativă din Apulia. Sunt foarte populare în gătit și sunt recoltate pe tot parcursul anului. Sunt cele mai bogate în virtuți nutritive.
- În cele din urmă, cel Catalonia este excelent in salate: are frunze mari, sifonate si crocante. Este cunoscut și sub numele de cicoare, sparanghel sau cicoare.
Cum să tratezi cicoarea sălbatică
Odată recoltată cicoarea sălbatică, punem capetele pe suprafața de lucru sau pe o scândură de lemn. Tăiem partea finală a tulpinii pentru a elimina pământul, apoi separăm coastele. Le păstrăm doar pe cele mai proaspete, mai tinere, mai crocante și mai plinuțe. Așezați-le într-un bol, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la macerat aproximativ zece minute, nu mai mult pentru a nu pierde proprietățile nutritive. După acest timp, clătiți-le din nou, apoi scurgeți-le bine și uscați-le.
Le putem consuma crude, sunt o comoara de vitamine si saruri minerale. Dar dacă nu ne place gustul excesiv de amar, putem implementa câteva trucuri pentru a-l reduce.
- Cu bicarbonat: se fierbe cicoarea in multa apa, adaugand un praf de bicarbonat. Scurgeți-l și clătiți-l înainte de ao folosi.
- Cu cartofi: cartofii ne ajuta si sa eliminam gustul amar datorita amidonului pe care il contin. Acest micronutrient, de fapt, funcționează ca un magnet și absoarbe excesul de acid.
- Con i lămâie: daca uitam sa folosim aceste trucuri, putem corecta cicoarea chiar si dupa ce a fost albita. Înmuiați-l într-un castron cu apă rece și suc de lămâie timp de aproximativ douăzeci de minute.
Cicoare sălbatică în bucătărie
Cicoarea sălbatică este excelentă crud in salataașa cum a fost deja specificat de mai multe ori. Odată fiert, se poate transforma într-un ingredient delicios pt umplutura de plăcinte sărate, supe, minestrone. Putem face și câteva clătite gustoase și delicioase sau căleți-o într-o tigaie pentru a le servi ca garnitură.
Pe scurt, este un cadou prețios de la Mama Natură, dar haideți să-l colectăm mereu respectând mediul înconjurător și să-l folosim bine!
Te astept pe pagina mea de Facebook –