Motivele pentru care se formează patina albă pe ciocolată. Cauzele și dacă și cât de mult este sigur să o mănânci, ce s-ar putea întâmpla.
Patina albă a ciocolatei, numită „înflorire de grăsime”, apare atunci când untul de cacao sau grăsimile din ciocolată migrează la suprafață din cauza schimbărilor de temperatură. Acest lucru se poate întâmpla atunci când ciocolata este depozitată în locuri calde și ulterior răcită.
În ciuda aspectului neplăcut, patina albă nu este dăunătoare sănătății și nu prezintă niciun risc. Este pur și simplu o separare a grăsimilor care nu afectează siguranța alimentară. Ciocolata cu un strat alb poate fi consumata in siguranta.
Deoarece acoperirea albă poate afecta textura și calitatea ciocolatei, poate afecta gustul. Unii oameni pot observa o ușoară diferență de aromă sau o senzație mai groasă în gură. Dacă nu vă place untul de cacao de la suprafață, îl puteți îndepărta ușor cu un cuțit.
Variații de temperatură pot determina formarea unei pelicule albe pe ciocolata. Și pot apărea diverse situații care duc la apariția unei patine albe pe ciocolată care chiar îi sperie pe unii.
Patină albă pe ciocolată, pentru că se formează
Dacă ciocolata vede o depozitare într-un mediu caldca o cameră fără aer condiționat în timpul lunilor de vară, grăsimile din ciocolată se pot topi ușor și migra la suprafață.
Ulterior, dacă ciocolata este expusă la temperaturi mai scăzute, grăsimile se solidifică la suprafață, formând patina albă. Și dacă ciocolata este supusă schimbărilor de temperatură, de exemplu dacă este plasată într-un loc cald și apoi transferată într-un mediu rece sau invers, aceasta poate provoca formarea unei patine albe.
Aceste fluctuații de temperatură se pot întâmpla în timpul transportului ciocolatei sau dacă este depozitată într-o locație cu fluctuații semnificative de temperatură.
POATE FI INTERESAT DE:
În timp ce dacă ciocolata este depozitată inadecvat, de exemplu dacă este lăsată deschisă sau dacă nu este sigilată corect, variațiile de temperatură ar putea apărea mai ușor, favorizând formarea patinei albe.
POATE FI INTERESAT DE:
Este important de reținut că formarea patinei albe nu compromite siguranța alimentară a ciocolatei. Cu toate acestea, pentru a păstra calitatea optimă a ciocolatei, este indicat să o păstrați într-un loc răcoros, uscat, ferit de sursele de căldură și de fluctuațiile de temperatură.
POATE FI INTERESAT DE:
Prin urmare, putem trage concluzia – așa cum se spune la începutul articolului – că consumul de ciocolată cu patina albă nu prezintă riscuri pentru sănătate. Este doar o chestiune de estetică și consistență, dar ciocolata rămâne sigură de consumat.