Despre ce vom vorbi în articol:
Chiar și cei care nu vor să recunoască asta cu voce tare iubesc clătitele. Cauză? Cu o mare varietate de rețete, fiecare poate alege o opțiune potrivită gusturilor sale. Drojdie și proaspătă, dulce și sărată, subțire și groasă, dietetică, vegană, cu sau fără umplutură. Deși totul a început simplu.
Cine a inventat clătitele și când?
Nu există un singur autor, pentru că istoria felului de mâncare se întoarce la o antichitate de neimaginat. Se crede că deja în Grecia antică mâncau un fel de mâncare similar și era vorba în special de pâine „moale”, elastică.
Dar acele clătite au fost doar strămoșii îndepărtați ai celor moderne. Dar cele proaspete, asemănătoare cu „al nostru”, au apărut în Rus’ în secolul al X-lea. Au fost coapte la cuptor. De aceea și astăzi, când prăjim clătite într-o tigaie, spunem „coacem”.
Numele obișnuit a început să fie folosit în jurul secolului al XIV-lea. Filologii asociază originea cuvântului „clătită” cu „mlin” din limba rusă veche – „macinat” sau „moară”.
Din secolul al XI-lea, acest fel de mâncare a devenit principalul răsfăț de la Maslenitsa – sărbătoarea de rămas-bun iernii: cu forma și culoarea sa, clătita semăna cu soarele, care se pregătea să-și devină activ.
Prima mențiune despre clătite în Anglia datează cam din aceeași perioadă. Autorul rețetei a sfătuit să încălziți tigaia la foc mare, să turnați aluatul în ea și să prăjiți pe ambele părți. Rețeta este valabilă și astăzi.
În general, unde și când au apărut exact clătitele nu este atât de important. Principalul lucru este că atât în Rusia, cât și în străinătate, erau considerați „populare”, deoarece datorită compoziției lor simple erau accesibile oricărei persoane sărace.
Mai târziu au fost „văzuți” de către domnii mai înstăriți. Bucătari nobili au modificat rețeta adăugând ouă, unt și zahăr. Și clătitele erau servite clasei superioare cu frișcă, fructe și fructe de pădure, sau cu pește sărat, caviar, carne și carne de pasăre.
clătite americane
Numele clătite în sine este englezesc, iar rețeta a venit în Lumea Nouă din Vechi. Dar americanii au regândit ideea și, în esență, au primit un nou fel de mâncare. Clătitele sunt o încrucișare între clătite și clătite, atât ca dimensiune, cât și ca grosime. Acest fel de mâncare se prepară cu zară, dar de cele mai multe ori doar cu lapte. În aluat trebuie adăugate ulei vegetal și praf de copt, care conferă clătitelor pufoase. Aceste clătite sunt prăjite într-o tigaie uscată cu un strat antiaderent și sunt cel mai adesea servite la micul dejun.
Ingrediente pentru 10 portii:
ouă – 2 buc.
Zahăr – 60 de ani
Sare– gust
Lapte sau zară – 250 ml
Ma simt rau – 200 de ani
Praf de copt – 1/2 h. l.
Ulei vegetal – 1,5 linguri. l.
1. Bateți ouăle cu un mixer cu zahăr și sare. Adăugați jumătate din lapte (zara) și amestecați.
2. Adăugați făina și praful de copt. Se amestecă din nou. Se amestecă cu laptele rămas (zap), se toarnă ulei vegetal.
3. Din aluatul rezultat, pregătiți mici clătite într-o tigaie antiaderentă.
crepe franțuzești
Numele provine din franceza veche „crespe”, care înseamnă „creț”. Poate că tocmai aceste asocieri au cauzat marginile neuniforme ale clătitelor subțiri. Și da, crepurile sunt foarte asemănătoare cu cele nedospite – atât ca compoziție, cât și ca aspect. Aceste clătite sunt cel mai adesea servite cu sosuri dulci, dintre care cel mai faimos este portocala. Există o opțiune și mai spectaculoasă – „Crepe Suzette”, când clătitele în sos sunt turnate cu alcool tare și aprinse înainte de servire.
Ingrediente pentru 8 portii:
Ou – 2 buc.
Zahăr pudră – 1 art. l.
Sare – gust
Ma simt rau – 120 de ani
Lapte – 300 ml
Ulei vegetal – 1 art. l.
Pentru sosul de portocale:
Zahăr – 100 de ani
Unt – 100 de ani
Sucul și coaja rasă a 2 portocale mari
Coniac 1 – Artă. l. (optional)
1. Bateți ouăle cu zahărul pudră și sarea. Adăugați făină și amestecați. Treptat, amestecând cu un tel, turnați laptele. La final se adauga ulei vegetal.
2. Pregătiți clătite subțiri din aluatul rezultat, ungând periodic tigaia cu ulei vegetal.
3. Pentru sos, topim untul intr-o tigaie. Adăugați zahăr și, amestecând, prăjiți la foc mediu timp de 3 minute. Masa ar trebui să se întunece.
4. Adăugați coaja de portocale și sucul. Gatiti la foc mediu, amestecand, pana se ingroasa. La final, adaugă coniac, dacă folosești.
5. Turnați sos cald peste fiecare clătită și împăturiți în sferturi.
călăii sârbi
Aceste clătite mari și subțiri sunt preparate în Balcani: Serbia, Muntenegru, Croația. Nu este nimic super original la ei, dar au o caracteristică. Nu se adauga ulei in aluatul pentru palachinki, dar tigaia (de obicei una foarte mare) se unge cu el destul de generos. Clatitele devin subtiri si fragede. Iar în Balcani se servesc cu kajmak, un produs din lapte fermentat sârbesc.
Ingrediente pentru 6 portii:
Ou – 2 buc.
Zahăr – 1 h. l.
Sare – gust
Lapte – 250 ml
Apă – 25 ml
Ma simt rau – 120 de ani
Ulei vegetal pentru prajit
1. Bateți ușor ouăle, zahărul și sarea. Se toarnă apă, se adaugă făină și se amestecă.
2. Amesteca laptele cu apa. Apoi turnați treptat amestecul rezultat în amestecul de făină, amestecând cu un tel, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
3. Pregătiți clătite din aluat, ungând bine tava de fiecare dată.
ragmurki suedez
Te-ai plictisit de rețete similare? Acum va fi mai distractiv. În Suedia se fac și clătite, dar nu din aluatul obișnuit „ouă-lapte-făină” nedospită, ci din aluat de cartofi. Servit cu bacon și completat cu sos de lingonberry dulce-acru.
Ingrediente pentru 10 portii:
Cartof – 700 de ani
Lapte – 300 ml
Ou – 2 buc.
Ma simt rau – 150 de ani
Sare – gust
Ulei vegetal pentru prajit
Sos de bacon si fructe de padure pentru servire
1. Curățați cartofii de coajă și dați-i pe răzătoare fină. Bateți oul în lapte, adăugați făină și sare. Frământați bine. Adăugați cartofii rasi și amestecați. Pune la frigider pentru 30 de minute.
2. Pregătiți clătite mici din amestecul rezultat, prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
3. Se pune intr-o forma si se da la cuptor la 180°C pentru 7 minute. Se serveste cu bacon prajit si sos de fructe de padure.
pannukakku finlandez
Vecinii suedezilor, finlandezii, nu sunt atât de originali în ceea ce privește aluatul, dar pregătesc un fel de mâncare similar într-un mod foarte economisitor de energie. Nu stai mult la aragaz! Finlandezii preferă să gătească o clătită mare și groasă, dar la cuptor. Apoi se taie in portii si se serveste cu dulceata, de exemplu mure.
Ingrediente pentru 6 portii:
Ou – 3 buc.
Zahăr – 1 art. l.
Sare – 1 praf
Lapte – 400 ml
Ma simt rau – 250 de ani
1. Bateți ouăle cu un tel cu zahărul, sarea, praful de copt și laptele. Adăugați făina și amestecați bine. Puteți adăuga un vârf de praf de copt.
2. Tapetați o tavă mică cu pergament de copt. Se toarnă aluatul în el și se netezește. Se coace aproximativ 20 de minute la 200°C.
Clătită olandeză pentru copii
Ei spun că această rețetă a fost rezultatul unei reinterpretări creative a clătitelor americane clasice. Dar olandezii, se pare, au învățat ceva de la finlandezi și, de asemenea, gătesc o singură clătită în cuptor. Pentru a fi corect, remarcăm că varianta olandeză este mai „bogată”: în aluat se adaugă vanilie, iar clătitele se servesc cu fructe de pădure proaspete, zahăr pudră, sirop sau sos de ciocolată.
Ingrediente pentru 6 portii:
Ou – 3 buc.
Zahăr – 2 art. l.
zahăr vanilat – 1 h. l.
Sare – 1 praf
Lapte – 100 ml
Ma simt rau – 100 de ani
Unt pentru matriță
1. Bateți ouăle cu un mixer cu zahăr și sare. Se toarnă laptele și se amestecă. Adăugați făină. Se amestecă din nou.
2. Tapetați o tavă mică cu pergament și ungeți-o cu unt. Se toarnă aluatul și se netezește. Se coace 20 de minute la 200°C.
doze indiene
Acum să lăsăm vechea Europa în pace și să mergem în Asia. Aici se prepară și clătite, dar fără ouă sau făină de grâu. Conține doar orez, fasole și apă. Aceste clătite se servesc singure sau cu umplutură, adesea cartof.
Ingrediente pentru 8 portii:
Smochin – 170 de ani
lentile roșii – 100 de ani
Zahăr – 1/2 h. l.
Sare – 1 praf
Udă după cum este necesar
Ulei vegetal pentru prajit
Piper rosu macinat dupa gust
1. Înmuiați orezul și lintea peste noapte în apă rece. Dimineața, scurgeți-l, măcinați cerealele și leguminoasele într-un blender.
2. Transferați într-un castron. Se toarnă apă, se adaugă condimente, se amestecă. Se lasă acoperit 2 ore într-un loc cald.
3. Verificați aluatul. Daca este lichida, ca la clatitele traditionale, poti incepe sa gatesti. Dacă este groasă, se diluează cu apă.
4. Pregătiți clătite din aluat într-o tigaie, ungându-le generos cu ulei de fiecare dată. Se poate servi cu ceapă prăjită.
Clătite Apam Balik din Malaezia
Aceste clătite pufoase și dulci sunt o mâncare de stradă populară care poate fi cumpărată în tarabele și corturile de pe străzile orașelor și orașelor. Gospodinele pregătesc adesea apam balik pentru micul dejun, punându-l cu ouă omletă și bucăți de pește prăjit. Această combinație este foarte populară în Malaezia.
Ingrediente pentru 6 portii:
Făină de orez – 150 de ani
Praf de copt – 1 linguriță incompletă.
Sare – 1 praf
Zahăr – 1 art. l.
Apă – 250 ml
Ulei vegetal pentru prajit
1. Amesteca intr-un castron faina, praful de copt, sarea si zaharul. Se toarnă apă și se amestecă cu un tel.
2. Se prepară clătite din aluatul rezultat într-o tigaie, ungându-le cu ulei vegetal. Se prăjește 1,5 minute pe fiecare parte.