Pasul 1
Pentru rețeta de cod la Vicenza, scoateți pielea de pe stoc, deschideți-l în jumătate și îndepărtați oasele și osul central. Tăiați-o în felii egale, de 5-6 cm lățime.
Pasul 2
Ceapa se taie marunt si se caleste usor intr-o tigaie intr-un strat subtire de ulei. Desare sardinele, scoateți oasele și tocați-le grosier; se adauga la ceapa uscata cu 2 linguri de patrunjel tocat.
Pasul 3
Făină feliile de stocfish. Distribuiți jumătate din sot într-o tigaie de lut sau de aluminiu, așezați feliile de stocfish și acoperiți-le cu restul de ceapă.
Pasul 4
Se rumenesc cateva minute, apoi se adauga laptele, 200 g ulei si parmezanul, sare si piper. Se acopera si se lasa la fiert la foc foarte mic timp de 3-4 ore, miscandu-se ocazional feliile delicat cu o lingura de lemn.
Pasul 5
Se pregateste mamaliga galbena: se pune 1 litru de apa la fiert intr-o cratita, se reduce focul la minim, se toarna faina, amestecand cu telul. Se adauga 1 lingura de ulei si se condimenteaza cu sare. Gatiti pana devine foarte ferm.
Pasul 6
Se ia de pe foc si se intinde pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt, niveland-o cu ajutorul unei linguri bine umede pana la 5 mm grosime; se lasa sa se raceasca. Tăiați mămăliga acum rece în ovale sau dreptunghiuri simple. Puneți-le la cuptor și gătiți, în regim ventilat, la 150°C, timp de 30-40 de minute.
Pasul 7
Pregătiți mămăliga albă când au mai rămas 20 de minute până când codul este fiert. Se toarnă făina în 1,5 litri de apă clocotită cu sare, se amestecă cu telul și se oprește după aproximativ 20 de minute, când are o consistență catifelată. Daca formeaza cocoloase, dizolvati-le cu blenderul de imersie.
Pasul 8
Luați feliile de cod și amestecați fin jumătate din sucurile de gătit.
Pasul 9
Se calesc 20 g de frunze de patrunjel in apa cu sare, apoi se amesteca cu 1/2 pahar de ulei, 1 catel de usturoi si sare fina. Mixați până obțineți o emulsie cremoasă.
Pasul 10
Turnam mamaliga alba intr-un vas de servire, punem deasupra crutoanele galbene de mamaliga, un strat de ceapa, la final feliile de cod si completam cu ceapa amestecata. Terminați cu emulsia de pătrunjel și serviți imediat.