De parcă specia nu ar conta deloc. În același timp, unele ierburi verzi, precum cervilul, rucola sau cresonul, pot fi de fapt considerate condimente verzi sau măcinate datorită gustului lor distinctiv.
Seminte de coriandru
(Coriandrum sativum), musc, mediteranean
Este un condiment foarte vechi. Planta poate fi cultivată aici fără probleme prin semănat de primăvară în rânduri. Frunza are un gust neobișnuit și nu al tuturor. Se adauga in salate, sosuri si carne. Această utilizare se găsește în principal în bucătăria indiană, din Asia de Est, mexicană sau arabă. Cu toate acestea, fructele măcinate cu o aromă dulce sunt mai cunoscute. Se potrivește bine cu produse de patiserie dulci, morcovi înăbușiți sau cârnați. Aparține bucătăriei indiene, arabe, marocane, mexicane, turcești, dar și germane și engleze.
Capră de crăpăt
(Valerianella lacusta), Gossipidae, Europa
Deși planta este oferită în mod obișnuit sub numele de salată de câmp, nu are nimic în comun cu salata verde din punct de vedere botanic. O plantă subtilă, delicată, de aproximativ 20 cm înălțime, are frunze alungite și flori mici albicioase. Este o plantă anuală, dar iernează bine dacă este însămânțată toamna. Așa că ajunge foarte repede la masă. De asemenea, de multe ori accelerează. Utilizarea este similară cu rucola, cu care se amestecă uneori.
maghiran de gradina
(Maghiran hortensis), hornbills, Pământul de Mijloc
Chiar dacă este o plantă perenă, nu iernează aici și se cultivă anual. Cel mai bine este să-l crești înainte. Semănat în martie, plantat afară la mijlocul lunii mai. Tulpinile se recoltează și se usucă la începutul înfloririi, deoarece uscarea păstrează bine aroma.
Maghiranul însoțește în bucătărie cartofii, leguminoasele, carnea, mezelurile, supele și specialitățile ucigașe, cum ar fi jitrnice sau tlačenka. Un fel de mâncare interesant este un sos făcut din cartofi fierți presați cu cârnați tocați și măghiran. Maghiranul aparține în principal bucătăriei din Europa Centrală.
Semăna ardei
(Capsium annuum, C. frutescens), vinete, Mexic
Soiurile mai puțin cărnoase ale acestei legume populare sunt cultivate ca mirodenii, atât dulci, cât și foarte iute. După recoltare, acestea sunt uscate și măcinate, iar fructele mai mici sunt folosite și întregi pentru asezonare. Numele din magazine sunt diferite, adică ardei dulce, ardei iute, ardei afumat, ardei iute, ardei iute, ardei iute. Boia de ardei este o plantă iubitoare de căldură cu creștere lentă. Prin urmare, este semănat deja în februarie, transplantat treptat și plantat afară numai la mijlocul lunii mai, deoarece nu tolerează înghețul. Creșterea într-o plantă cu seră sau folie este avantajoasă. Formele miniaturale sunt potrivite pentru containere.
Boia are o gamă largă de întrebuințări, în principal diverse gulaș, perkelt, boia de ardei, lecho, sosuri, tartine (Budapesta) sau ciorbă de pește maghiară halászlé. Preparatul nostru clasic este puiul cu boia. Boia de ardei în diferite forme aparține în principal bucătăriei maghiare, spaniolă, mexicană, indiană și chineză.
Pătrunjel comun
(Petroselinum crispum), musc, mediteranean
O legumă familiară este cultivată pentru rădăcină. Cu toate acestea, frunza este adesea folosită și în bucătărie. Soiurile cu frunze drepte și ondulate au fost crescute special în acest scop. Pătrunjelul este o plantă bienală, frunzele sunt recoltate în primul an, planta înflorește în al doilea. Îl semănăm primăvara devreme în rânduri, este, de asemenea, posibil să îl creștem în recipiente și să-l accelerăm de la rădăcini.
Frunzele se folosesc in bucatarie in stare proaspata (si pentru decor), congelate si zdrobite uscate. Pătrunjelul proaspăt se potrivește bine cu supe, carne tocată sau cartofi. De fapt, oriunde punem rădăcină de pătrunjel. Bucătăria franceză îl folosește probabil cel mai mult.
Semăna rucola, rucola
(Eruca sativa), crucifere, mediteraneene
Planta are un aspect similar cu muștarul. Acum, această salată cu frunze destul de picantă și condiment verde este foarte populară. Poate fi cultivat în aer liber de la semănatul de primăvară și vară aici. In bucatarie se foloseste in diverse salate si ca decor al preparatelor.
Se seamănă nasturel
(Lepidium sativum), crucifere, sud-vestul Asiei
Planta de aproximativ 40 cm înălțime are frunze fin împărțite și flori albe. Aici se poate cultiva destul de bine afară, ca ridichile. Cu toate acestea, mult mai des este lăsat să crească la doar câțiva centimetri și este tăiat. Pentru această cultivare rapidă este suficient să așezi semințele pe un substrat umed de grădinărit sau chiar pe vată sau hârtie absorbantă.
Datorită gustului său picant, cresonul este folosit în bucătăria rece pentru brânzeturi, ouă, tartine și pentru decorarea mâncărurilor. Un favorit este pâinea și untul stropite cu nasturel. Se poate amesteca si cu salata verde.
gradina Saturej
(Satureia hortensis), Estul Mediteranei
Planta are frunze înguste lanceolate și flori violet pal. Se seamănă primăvara în rânduri, iar după răsărire se unesc la aproximativ 10 cm unul de celălalt. Tulpinile se recoltează înainte de înflorire, se folosesc atât proaspete, cât și uscate. Se zdrobește numai înainte de utilizare.
Grădina Saturejka se potrivește bine cu roșii, fasole, cârnați, vânat sau pentru a condimenta pizza. Aparține în principal bucătăriei bulgare, franceză și italiană.
Ce să alegeți în natură
| Specie | Apariția | Se recoltează | Utilizare |
|---|---|---|---|
| Ciocănitoarea comună (Pimpinella saxifraga) | pajişti uscate | frunze tinere | supă de primăvară, salată, maioneză |
| urzica (Urtica dioica) | locuri umede umoristice | frunze tinere | spanac, umplutură, supă |
| gălbenele, rogoz (Galium odoratum, Asperula odorata) | păduri de fag | tulpina inainte de inflorire in cantitati mici | dulciuri, băuturi |
| Papadie, crema medicinala (Taraxacum officinale) | pajişti | frunze, flori și rădăcini | salata, bauturi |
| toc comun (Glechoma hederacea) | păduri umede și pajiști | tulpina primăvara | supă, umplutură, omletă |
| Măcriș (Rumex acetosa) | pajişti umede | frunze tinere | supă, salată |
Despre autor
Autorul Jiří Žlebčík este botanist. De zeci de ani, cercetează și cultivă plante la Institutul de Cercetare pentru Peisaj și Horticultură Ornamentală Silva Tarouca, care include și o Grădină Dendrologică extrem de inspirată, deschisă publicului. Mai multe pe Dendrologickazahrada.cz.
Asigurați-vă că studiați cheia de identificare botanică înainte de a vă îndrepta spre ierburi sălbatice.
Sursa: revista Receptář