Pasul 1
Tăiați vinetele pe lungime, lăsând și tulpina, astfel încât să obțineți 4 felii de 2 cm grosime.
Pasul 2
Înțepăți-le cu o scobitoare și ungeți-le cu ulei de măsline extravirgin.
Pasul 3
Prăjiți-le timp de 1-2 minute pe fiecare parte într-o tigaie fierbinte. Transferați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, aromați cu puțin oregano și usturoi și coaceți la 200°C timp de 10 minute.
Pasul 4
Intre timp, mixeaza nautul cu un praf de chimen pudra, o bucatica mica de usturoi si un praf de sare, obtinand o crema consistenta. Adăugați, dacă este nevoie, puțină apă de năut.
Pasul 5
Scoateți feliile de vinete din cuptor și lăsați-le să se răcească.
Pasul 6
Ungeți-le pe ambele părți cu crema de năut, într-un strat uniform, folosind o spatulă.
Pasul 7
Pune-le la frigider sa se intareasca aproximativ 30 de minute.
Pasul 8
Pregătiți aluatul: amestecați amidonul și 2 linguri de făină cu 120 g apă rece și puțin curry.
Pasul 9
Se fărâmițează niște grisine pe o tavă, obținând panerea.
Pasul 10
Scoateți vinetele de la frigider, turnați aluatul pe o parte, pe care apoi îl paineți în grisine, apoi pe cealaltă, lăsând marginea cu coaja liberă.
Pasul 11
Prăjiți escalopele în ulei de arahide fierbinte din belșug și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie. Sare-le.
Pasul 12
Roșiile se taie mărunt; asezonați-le cu oregano și oțet.
Pasul 13
Amesteca iaurtul cu un praf de sare, piper si patrunjel tocat.
Pasul 14
Serviți cotleturile de vinete cu roșii și sosul de iaurt.