Cum înghețarea pâinii afectează textura acesteia
Uneori, faptul că lucrurile nu vor fi în preajmă pentru totdeauna le face foarte dulci, dar când vine vorba de pâine, de cele mai multe ori este doar descurajant. După doar câteva zile, bagheta ta, cândva moale și pufoasă, va fi mai tare decât o piatră. Faptul este frustrant, dar, din fericire, există o modalitate de a împiedica pâinea să se învețe repede astfel, și anume să începeți să vă depozitați pâinea în congelator. Congelarea pâinii o menține proaspătă pentru o perioadă mult mai lungă de timp decât alte tehnici de depozitare, îmbunătățind termenul de valabilitate de la trei zile la trei luni. Totuși, această metodă poate avea și unele dezavantaje. De exemplu, știi cum afectează congelatorul textura pâinii tale?
Să începem cu câteva fapte de bază. Pâinea devine învechită în timp, deoarece amidonul său natural se zdrobește încet, strâns, pe măsură ce pâinea interacționează cu aerul. Acest lucru face ca moleculele din pâine să se condenseze și, ca urmare, va deveni mai greu. De aceea, pâinea rămasă în cămară sau la temperaturi peste nivelul de îngheț devine învechită în câteva zile. Din păcate, nimic nu poate opri acest proces. Singura modalitate sigură de a încetini este să folosiți congelatorul. Cu temperaturile sale extrem de reci și lipsa aerului, o pâine va rămâne proaspătă acolo. Și, din fericire, deși se întărește la frig, pâinea ta va reveni rapid la textura inițială doar cu o singură rundă în prăjitor de pâine.
Cum modifică congelatorul textura pâinii tale
După ce băgați o pâine în congelator, chiar și doar peste noapte, acele temperaturi sub nivelul de îngheț fac ca amidonul din pâine să se descompună și să devină amidon rezistent – oprind procesul obișnuit de degradare. Dar hei, odată ce sunteți gata să vă mâncați pâinea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la această schimbare chimică simplă care afectează textura.
Când este timpul să vă reîncălziți pâinea, temperaturile calde vor regelatiniza amidonul din interior, determinând ca acele molecule să-și ia structura cristalină inițială. Acest lucru redă texturile proaspete familiare și gustul sănătos ale pâinii. Așadar, atâta timp cât îți mănânci pâinea înainte de termenul de trei luni, care este locul în care va începe să își piardă potențial din prospețime, textura nu ar trebui să se schimbe deloc pe termen lung. În timp ce eventuala textura finală a acestui amidon va depinde întotdeauna de , unele pâini se vor descurca mai bine decât altele atunci când sunt depozitate într-un mediu rece.
Toată pâinea pe care o poți îngheța și pe care poate nu ar trebui
Cele mai multe pâini se vor păstra bine în congelator, dar pâinile făcute cu ingrediente minime se vor păstra cel mai bine în medii înghețate. De exemplu, puteți cu ușurință , precum și aluat sau orice alte pâini simple făcute doar din făină, apă și sare. Tăiați în prealabil această pâine înainte de a o îngheța, astfel încât să nu aveți probleme cu porționarea ei mai târziu și să puteți face aprovizionare cu pâine luni de zile. Acum, alte pâini pline cu exces de grăsime și lactate, cum ar fi biscuiții, s-ar putea să nu se păstreze la fel de bine congelate, deoarece toate aceste ingrediente suplimentare pot reacționa diferit în medii extrem de reci. Urmăriți îndeaproape pâinele din congelator ca acestea, deoarece acestea pot pierde unele dintre texturile lor pufoase la frig în timp.
Perioada de valabilitate a tuturor pâinii congelate va varia, dar, în general, fiecare pâine își va păstra calitatea inițială timp de până la trei luni – dar pot rămâne proaspete până la șase. Mai mult decât atât, și riscați unele efecte temute ale congelatorului, cum ar fi arsurile în congelator, așa că nu riscați. Acum, odată ce sunteți gata să vă răsfățați cu o felie de pâine de la congelator, puteți pur și simplu să o reîncălziți în prăjitor de pâine sau cuptor ca de obicei și, cel mai probabil, aceleași texturi proaspăt coapte pe care le-ați iubit prima dată la pâine vor rămâne.