Conţinut:
Secretele umpluturii pentru plăcinte
- Pieptul conține mult țesut conjunctiv și grăsime, dar de asta aveți nevoie pentru carne tocată în plăcinte. Fără aditivi, carnea tocată va fi suculentă și fragedă. Principalul lucru este că carnea este bine gătită în tigaie.
- Ceapa și morcovii gătiți împreună cu carne pot fi folosiți și pentru carnea tocată. — treci-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea.
- Pieptul face un bulion foarte gustos, care poate fi servit alaturi de placinte. Dar va fi și mai gustos dacă carnea este gătită cu oase. Puteți cumpăra piept pe os — atunci vei avea nevoie de aproximativ 2,5 kg. Tăiați carnea de pe os, întoarceți oasele în bulion și gătiți încă 1 oră.
Plăcinte cu carne
Acest aluat de plăcintă este foarte bun — Se potrivește rapid și se întinde perfect fără făină. Nici măcar nu trebuie să folosiți un sucitor — Pur și simplu faceți turțile frământând aluatul pe o suprafață de lucru cu mâinile.
25–30 bucăți
De ce ai nevoie:
- 1,5 kg pulpă de piept de vită
- 2 cepe mari + 1 mica
- 670 g faina
- 300 g apă minerală
- 1 ou mare
- 1 morcov mediu
- 50 g unt + 2 linguri. l. unt (pentru umplutură)
- 100 g smantana grasa
- 7 g drojdie
- 10 g sare
- 40 g zahăr
- piper negru
- galbenus pentru uns
Ce să fac:
1. Pentru umplutură, puneți carnea într-o cratiță mare cu apă clocotită, adăugați sare, îndepărtați spuma, adăugați o lingură de boabe de piper, 1 ceapă mică și 1 morcov, fierbeți la foc mediu timp de 2 ore. Apoi treceți carnea , împreună cu toată grăsimea și țesutul conjunctiv, printr-o mașină de tocat carne.
2. Curăță ceapa rămasă, se toacă mărunt, se prăjește în unt într-o tigaie mare la foc mediu timp de 10 minute. Adăugați pieptul măcinat, sare și piper, amestecați, încălziți la foc iute timp de 3-4 minute. Misto.
3. Pentru aluat se amesteca faina cu sarea, zaharul si drojdia, se face un godeu in amestec. Spargeți un ou în el, adăugați smântână și apă minerală încălzită. Framanta aluatul. Se adauga untul topit in aluat, se framanta, se acopera cu folie, se lasa la crescut la loc caldut, 1 ora.
Frământați aluatul pentru plăcinte cu carne
4. Împărțiți aluatul în bucăți de aproximativ 30 g, rotunjiți fiecare bucată și rulați într-o bilă. Așezați biluțele pe o suprafață de lucru, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
5. Rulați sau aplatizați fiecare bilă într-o prăjitură cu mâinile. Se pune o lingură de carne tocată, se etanșează marginile și se ciupește bine. Așezați plăcintele, cu cusătura în jos, pe foi de copt tapetate cu pergament. Acoperiți cu prosoape și lăsați să se odihnească 20 de minute.
6. Preîncălziți cuptorul la 180°C fără convecție, în modul „sus-jos”. Ungeți plăcintele cu gălbenuș amestecat cu 1 lingură. l. apa calda. Coace 14–18 min. Se răcește sub un prosop.