Conţinut:
Principiul de prăjire este același pentru toate cele 3 opțiuni (ne vom atinge puțin mai târziu), dar prepararea aluatului diferă, și foarte mult. Să începem cu cel mai simplu.
Cum să faci cele mai simple clătite
Rețeta se numește „1+1+1+1+1”, iar toate ingredientele pentru ea pot fi găsite fără prea mult efort sau cheltuială. Trebuie să luați 1 pahar de făină de clătite, 1 ou, 1 pahar de lapte, 1 lingură. l. zahăr granulat și 1 praf de sare fină. Sparge oul intr-un castron mare, adauga lapte, zahar, sare si amesteca cu telul sau furculita. Apoi luați o sită, puneți-o peste vasul cu amestecul rezultat și cernați făina prin ea direct în bol. Apoi luați din nou telul (sau o furculiță, dar un tel în acest caz este mult mai convenabil – un alt motiv pentru a-l cumpăra în sfârșit), amestecați aluatul până la omogenizare completă și lăsați-l singur timp de 15 minute, astfel încât praful de copt conținut în făina de clătite începe să funcționeze. Gata, o poți prăji.
Această cantitate de aluat face exact 6 clătite de mărime medie, grosime medie și, vai, gust mediu. „Medie” nu înseamnă rău, dar este puțin probabil să se laude cu astfel de clătite – totuși, acestea pot fi întotdeauna acoperite cu sirop, miere, smântână sau toate trei. Principalul lucru este să nu le lăsați să se răcească.
Această rețetă, ca nimeni alta, este potrivită pentru a-i învăța pe copii înțelepciunea bucătăriei – numere simple, manipulări simple, sigure pentru un corp neexperimentat. Apropo, dacă tu sau cineva apropiat nu știi să coaci clătite, poți începe să înveți cu această rețetă; Am început eu însumi.
Cum să faci clătite mai complexe
Când înțelegeți (mai precis, simțiți) cât de mult aluat trebuie să fie scos cu o oală pentru ca clătita să iasă din grosimea normală și, de asemenea, dobândiți toate celelalte abilități necesare de a face clătite, puteți începe să faceți variații.
Încercați mai întâi să faceți aluatul puțin mai subțire. Pentru a face acest lucru, nu adăugați lapte, ci apă plată: jumătate de pahar. Exersează cu el. Apoi încercați să folosiți ceva lapte fermentat în loc de lapte: chefir cu conținut scăzut de grăsimi, zer din brânză de vaci, iaurt, zară (apropo, nu este de mirare că îl vând în puține locuri din Moscova – este un lucru excelent atât ca gust, cât și pentru sănătate și ieftin), aceeași cantitate ca laptele obișnuit. Iar când te-ai săturat de joc, fă clătite de patiserie choux.
Cum să gătești clătite cu cremă
Cred ca pentru prajitura choux ar fi bine sa ai in gospodaria ta un blender, bol sau submersibil. Pentru că încă nu este foarte convenabil să amestecați cu mâna apă clocotită în aluat. Această bătaie de cap este justificată de faptul că clătitele devin dantelate, subțiri și totuși destul de moi. Printre altele, acesta este cel mai simplu mod de a pregăti clătite cu hrișcă. Dacă pur și simplu înlocuiți o parte din făina de grâu cu hrișcă într-o rețetă, veți ajunge la clătite care sunt la fel de tari ca biscuiții. Deși în Normandia le numesc așa – biscuiți (ca să fiu sincer, nu prea îmi plac).
Așadar, turnați 1,5 căni de lapte în cratiță. Se incinge la foc mediu, amestecand continuu cu o lingura, pana cand apar primele bule. Se ia de pe foc. Spargeți 1 ou într-un bol de blender, cernați 1 pahar de făină de clătite în el, adăugați 1 lingură. l. fără o lamă de zahăr granulat și un praf de sare. Se amestecă la viteză medie, apoi, cu motorul pornit, se toarnă laptele fierbinte în vas în jet subțire. Se amestecă până se omogenizează, se strecoară aluatul printr-o sită într-un bol curat și se lasă 20 de minute.
Dacă decideți să coaceți clătite de hrișcă, înlocuiți 1/3 din făina de grâu cu hrișcă. În loc de lapte, puteți folosi produse lactate fermentate și apă în părți egale, dar adăugați în blender chefir, zară, iaurt sau zer împreună cu făină și aduceți apa la fiert și adăugați la sfârșit.
Cum să gătești clătite cu drojdie
Când citiți de la Cehov, Kuprin, Gilyarovsky despre clătite pufoase, să știți că este vorba despre ele. Au nevoie de experiență, răbdare și mult timp. Cele mai grozave clătite din lume, ce să mai spui. Învață să le gătești – și s-ar putea să nu gătești nimic altceva. Pentru că întotdeauna va fi bine.
Aluatul de drojdie, după cum știți, poate fi burete sau nepereche. Folosesc drojdie granulată, așa-numita „drojdie rapidă”, care poate fi adăugată direct în făină – dar încă prefer metoda bureților. Este mai de încredere.
Proporțiile sunt următoarele: pentru 1 pachet de drojdie (7 g) se iau 500 g făină de copt de grâu (atenție! sub nicio formă clătită!) făină, 3 linguri. l. zahăr, 1 linguriță. sare fină, 1 litru de lapte pasteurizat bun (atenție! Pachetele de 0,9 litri sunt acum la vânzare – asta poate să nu fie suficient), 2 ouă și 50 g unt. Toate alimentele ar trebui să fie la temperatura camerei sau puțin mai calde când începeți să gătiți.
Cerneți făina printr-o sită într-un castron mare, adăugați sare și amestecați cu o lingură. Se toarnă drojdia într-un bol, se adaugă zahăr, un pahar de lapte cald și 2–3 linguri de faina. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute. Cand apare spuma la suprafata aluatului se toarna in trei portii intr-un vas cu faina, amestecand de fiecare data. Adaugati apoi laptele ramas in faina, amestecati pana se omogenizeaza (recomand sa folositi un mixer pentru asta), acoperiti cu un prosop si puneti la loc caldut fara curenti timp de o ora. Rețineți: volumul vasului trebuie să fie de cel puțin două ori mai mare decât volumul aluatului, altfel aluatul poate fuge. Cu toate acestea, în orice caz, nu strica să-i verifici starea din când în când.
Separați ouăle în albuș și gălbenuș. Puneți untul călduț într-un castron separat, zdrobiți cu o furculiță, adăugați gălbenușurile și amestecați. Adăugați amestecul în aluat, amestecați cu un tel și lăsați încă 30 de minute. Bateți albusurile cu un mixer sau un tel într-o spumă groasă (nu este nevoie să fiți deosebit de zeloși, aici proteinele sunt necesare pentru bogăție, nu pentru aerisire).
Adaugati albusurile in aluat si amestecati cu o lingura de lemn cu miscari usoare de jos in sus. Pune tigaia pe foc si incinge-o bine. Folosiți ghee pentru prăjit. Pentru o clătită cu diametrul de 21–22 cm veți avea nevoie de o jumătate de polonic de aluat de drojdie și nu de două treimi ca aluatul obișnuit. Pune clătitele terminate pe o farfurie caldă, ungându-le pe fiecare cu unt. Serviți cu caviar.
Ce să folosiți pentru a prăji clătitele
Clatitele, indiferent de tigaie, sunt de obicei prajite in ulei. În mod tradițional, se folosea untul, dar cea mai ușoară cale a fost uleiul vegetal rafinat. Ghee este excelent pentru clătite, dar mai întâi va trebui să-l faci. Nu este atât de greu, dar durează. Umpleți o cratiță mare la 2/3 cu apă fierbinte și puneți la foc mediu, puneți deasupra o strecurătoare de metal și un castron mare în strecurătoare. Mai mult decat atat, toata aceasta structura trebuie dispusa in asa fel incat fundul vasului sa fie scufundat in apa; dacă nu este suficientă apă, adăugați (apropo, acest design se numește baie de apă).
Umpleți vasul pe jumătate cu apă, apoi luați câteva bețișoare de unt bun, tăiați în bucăți și puneți într-un vas cu apă. Acum vă puteți relaxa – uleiul se va topi încet, se va încălzi și se va rupe în, scuzați-mă, fracțiuni. Grăsimea din lapte se va ridica treptat la suprafața apei, totul va rămâne mai jos, întregul proces va dura aproximativ 40 de minute Scoateți vasul din baie, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l în frigiderul peste noapte. Când grăsimea s-a solidificat, pur și simplu îndepărtați-o de pe suprafața apei și puneți-o într-un borcan. Acesta este ghee. Pentru o estetică mai bună, puteți încălzi borcanul în cuptorul cu microunde.
Un alt punct dureros este cum se unge corect o tigaie cu ulei. Bunica mea, din câte îmi amintesc, înțepa o jumătate de cartof curățată pe o furculiță, înmuia tăietura netedă în unt topit (a prăjit cu unt) și o trecea fulgerător pe suprafața unei tigaii fierbinți. Anul trecut am fost sfătuit să înlocuiesc cartofii cu ceapă – da, funcționează mai bine. În orice caz, este necesar să lubrifiați cât mai repede posibil, iar acest lucru este valabil și pentru uleiul vegetal.
Ultimul lucru pe care trebuie să-l înțelegeți este cât de mult aluat trebuie să puneți în oală pentru a face clătita de grosime normală. Daca folosesti o oala clasica, de marimea unui mar mare, umple-l pana la aproximativ 2/3 din volum: cu diametrul specificat al tigaii, vei obtine ceea ce ai nevoie.
Cum se prăjesc clătite
Clătitele pot fi prăjite în tigăi din diferite materiale, cu fețe de diferite înălțimi și fund de diferite diametre, dar mai întâi te-aș sfătui să iei cea mai simplă tigaie de clătite – cu laturile joase, 21 în diametru.–22 cm.În ceea ce privește materialul, nu există tigaie mai bună decât fonta, dar fără obicei este greu să o manevrezi: mâna obosește. Prin urmare, exersați mai întâi cu aluminiu (cu un strat antiaderent, desigur), și apoi cu două. Poate o să-ți placă atât de mult încât nici măcar nu va ajunge la fontă. Este inutil să explic mai departe; este nevoie de practică. Cel mai bine este să exersați abilitățile de prăjire pe aceste cele mai simple clătite.
Se incinge o tigaie la foc mediu, se unge cu ulei si se scoate aluatul. Cu mâna liberă, apucă mânerul tigaii. În același timp, ridicați o margine a tavii cu aproximativ 5 cm și începeți să turnați aluatul aproximativ în centrul acesteia.
De îndată ce primele picături de aluat ating tava, începeți să o întoarceți ușor în jurul circumferinței, astfel încât aluatul să se întindă uniform. Aici este important să înțelegeți (sau mai degrabă să simțiți) modul în care grosimea aluatului este legată de viteza de mișcare a acestuia. Cu raportul specificat de făină, ouă și lapte, aluatul se dovedește a fi destul de gros, motiv pentru care nu se mișcă foarte repede. Adevărat, clătitele nu ies deosebit de delicate.
O regulă importantă – clătitele de prăjit nu trebuie deranjate în primele 1,5–2 minute. Se lasa sa se prajeasca, iar dupa acelea 1.5–După 2 minute, puteți întoarce cu ușurință clătitele pe cealaltă parte cu o spatulă. Și nimic nu se va lipi și nimic nu se va ghemui în nimeni. Da, încă ceva: aluatul trebuie amestecat în timpul procesului de prăjire, deoarece făina dintr-un aluat atât de simplu se așează inevitabil pe fund.