Despre ce vom vorbi în articol:
Deci, de la bun început. Care este corect? Clatite sau clatite? E simplu. Noi spunem clatite — ne referim la gros, pufos. Noi spunem clătite — asta înseamnă subțiri, dantelate, pe vremuri se mai spuneau clătite.
Ce să faci pentru ca prima clătită să nu fie cocoloașă
Aici acționează adesea clătitele: se rostogolesc într-un bulgăre, în special pe primele. Ce să faci pentru a evita acest nefericit «prima clătită este cocoloase»? Să ne dăm seama cum funcționează. Și atunci chiar și prima clătită va fi dantelă.
Totul tine de glutenul in sine, care se formeaza imediat ce faina este umezita cu lichid. Pentru ca rețeaua de gluten să formeze și să rețină orice produs, aluatul trebuie fie să stea, fie să fie frământat intens. Și de aceea, dacă nu lăsați aluatul de clătite să stea timp de 30-40 de minute, prima clătită se dovedește cocoloașă! Doar lăsați aluatul să stea — și nu vei avea cocoloașe de aluat mată. Da, bineinteles, il poti bate rapid cu un mixer, dar atunci nu va mai fi siret pe clatite: reteaua de gluten devine prea puternica. Deși există o metodă care va reduce semnificativ timpul de preparare al aluatului, iar clătitele subțiri vor avea găuri de dantelă perfecte.
Cunosc multe feluri și rețete de a face clătite și clătite, dar clătite în apă clocotită — una dintre cele mai îndrăgite, rapide, garantate subțiri și dantelate.
De unde vine dantela din clătite în apă clocotită?
Daca se toarna faina cu apa fierbinte, amidonul continut in ea se gelatinizeaza, iar glutenul — gluten — se formează rapid într-o plasă. Amidonul gelatinizat reține mai multă apă, iar atunci când lovește o tigaie fierbinte, apa fierbe și creează găuri ca de dantelă. Dantela pe aceste clătite — Acesta este un proces absolut normal, inevitabil. Apropo, acest lucru funcționează și în eclere atunci când se formează goluri.
Acest aluat durează doar câteva minute pentru a se pregăti și este gata de copt mult mai repede.
Apropo, oamenii curioși au calculat că înclinarea optimă a unei tigaii încălzite ar trebui să fie de 10 grade în momentul în care aluatul de clătite este turnat în mijlocul ei. Desigur, un rol important joacă și materialul din care este făcută tigaia, gradul de încălzire a acesteia și grosimea aluatului. În general, o întreagă știință.
Reguli pentru clătite perfecte în apă clocotită
- Utilizați făină de grâu de calitate superioară pentru clătite.
- Cel mai bine este să folosiți o tigaie din fontă. Durează mai mult să se încălzească, dar păstrează bine căldura și o transferă uniform în clătită de copt.
- Înainte de a coace fiecare clătită, ungeți tava cu o bucată de untură, înțepată pe o furculiță, — Stratul de grăsime este subțire și uniform. Sau, dacă nu există untură, tăiați cartofii curățați în jumătate în cruce și, scufundându-i în ulei vegetal, ungeți tigaia.
- Nu bateți aluatul de clătite cu mixerul. Pur și simplu amestecați cu o lingură de lemn sau un tel.
- Asigurați-vă că adăugați atât zahăr, cât și sare la clătite. Această combinație de dulce și sărat face clătitele mult mai gustoase. Și zahărul ajută clătitele să devină maro auriu.
- Dacă doriți ca clătitele să fie moi și mătăsoase, întoarceți din când în când teancul de preparate. Dar sub nicio formă nu acoperiți clătitele fierbinți cu un capac! — asta le va uda.
- În aluatul pentru clătite subțiri, lichidul trebuie adăugat treptat în făină. Apoi nu se vor forma cocoloașe în aluat.
Clatite pe apa clocotita
Cu siguranță vei reuși să faci clătite în apă clocotită: aluatul este simplu, iar coacerea lor — plăcere pură! Apropo, clătitele și clătitele (inclusiv clătitele în apă clocotită) nu sunt prăjite, ci mai degrabă coapte, deoarece pe vremuri acest lucru se făcea în cuptor. Căldura de acolo acționează atât dedesubt, cât și de sus. Clatitele de la cuptor sunt complet diferite! Foarte aromat, cu o crustă de vârf ușor prăjită.
Pentru a pregăti clătite în apă clocotită aveți nevoie de:
- 140 g faina de grau
- 2 h. l. Sahara
- 1/2 h. l. an
- 2 linguri. l. ulei vegetal inodor
- 2 ouă mari
- 125 ml apă clocotită
- 126 ml lapte
- untura sau ulei vegetal pentru ungerea cratita
- Bateți ouăle, laptele, zahărul și sarea într-un recipient.
- Adaugati faina si amestecati pana se omogenizeaza. Nu este nevoie să bată!
- Turnați ulei vegetal în aluatul de clătite și amestecați.
- Se fierbe apa si se toarna apa clocotita in aluatul preparat. Amestecați și începeți să coaceți clătite.
- Pune tigaia la foc mediu-mare. Tigaia trebuie să fie bine încălzită.
- Verificați nivelul de căldură — pulverizați cu apă. Picăturile ar trebui să fiarbă repede și să se rostogolească în tigaie.
- Scoateți puțin mai puțin decât un polonic de aluat de clătite și, înclinând ușor tigaia (aproximativ 10 grade), turnați aluatul în mijloc. Rotiți tava astfel încât aluatul să se întindă uniform într-un cerc pe toată suprafața tavii.
- Imediat ce clătitele se rumenesc, folosiți o spatulă pentru a o întoarce pe cealaltă parte și coaceți încă 20-30 de secunde.
- Clatita trebuie sa fie subtire, cu gauri mici. Daca vi se pare gros, adaugati putina apa clocotita in aluat: incepeti cu 2 linguri. l.
- Stivuiți clătitele. Dacă doriți, le puteți unge imediat cu unt topit.
Apropo: Nu este nevoie să încălziți tigaia la foc mare! În caz contrar, clătitele se vor arde imediat în apă clocotită.
Notă pentru proprietar: Clatitele fierte in apa clocotita sunt bune cu orice umplutura: atat sarate cat si dulci. Partea din față a clătitei este cea care a prăjit prima. Prin urmare, trebuie să-l înfășurați cu partea dreaptă. Acele clătite care vor fi prăjite în continuare înainte de servire sunt împachetate pe partea greșită.