Este important de știut!
- Kulebyaka de post este bun cu toate tipurile de cereale, inclusiv cu cele care sunt complet neobișnuite pentru bucătăria rusă. Acesta poate fi orez obișnuit, brun sau sălbatic, speltă sau fulgi de ovăz, bulgur mlm couscous, amarant sau quinoa, hrișcă verde sau secară.
- Pentru componenta „proteină”, puteți lua nu ciuperci, ci leguminoase: fasole roșie sau albă, orice tip de linte sau năut. Leguminoasele trebuie să fie complet fierte și asezonate cu sare, piper și ulei.
- Pentru această rețetă, puteți reinterpreta celebrul proverb rusesc și puteți declara cu mândrie „nu puteți strica kulebyak-ul cu ceapă”. Ceapa prăjită oferă un gust foarte bogat.
Kulebyaka de post cu ciuperci și terci
10-12 portii
De ce ai nevoie:
- 1 cartof mare (200 g).
- 700 g faina
- 7 g drojdie uscată
- 10 g sare
- 30 g zahăr
- ulei de masline
- 1,5 kg ceapă
- 1 lingura. l. semințe de chimen
- 250 g cereale mei
- 250 g boabe de hrisca
- 500 g de orice ciuperci
- 10–12 clătite subțiri
- ceai dulce puternic pentru lubrifiere
Ce să fac:
1. Pentru aluat, curatati cartofii, taiati bucatele mici, adaugati 350 ml apa fierbinte, gatiti pana se inmoaie. Se pasează într-un piure în bulion, se răcește timp de 15 minute. Adăugați sare, zahăr, drojdie, făină și 4 linguri. l. unt, framantam un aluat elastic, punem intr-un bol, inchidem si lasam la loc caldut 1,5 ore.
2. Tăiați ceapa în sferturi și rondele, prăjiți cu sare în 100 ml ulei până se rumenește, 15 minute. In 2 min. Adăugați chimen până la sfârșitul prăjirii. Împărțiți ceapa prăjită în 3 părți egale.
3. În același timp, gătiți mărunțiș de mei și terci de hrișcă în apă clocotită în diferite tigăi (raport cereale/apă 1:2,5). Se amestecă fiecare tip de terci cu 1/3 din ceapă.
4. Dacă este necesar, spălați ciupercile sau tăiați-le în cuburi medii. Se prăjește la foc maxim, mai întâi într-o tigaie uscată, 5 minute. Apoi adăugați ulei și prăjiți încă 2-3 minute. Adăugați ceapa prăjită rămasă.
5. Împărțiți aluatul aproximativ în jumătate. Se întinde o porție puțin mai mare într-un oval mare și se așează pe o tavă de copt.
6. Așezați trei tipuri de umplutură pe aluat, separându-le cu clătite (ciupercile trebuie să fie în mijloc). Lasam libere marginile aluatului, aproximativ 2 cm.
7. Întindeți aluatul rămas în același oval, acoperiți cu grijă umpluturile, aduceți marginile împreună și ciupiți. Lăsați plăcinta să stea într-un loc cald, ungeți cu ceai și faceți găuri pentru ca aburul să iasă. Coaceți la 170°C în treimea inferioară a cuptorului pentru aproximativ 40 de minute.
Este important de știut!
- Kulebyaka de post este bun cu toate tipurile de cereale, inclusiv cu cele care sunt complet neobișnuite pentru bucătăria rusă. Acesta poate fi orez obișnuit, brun sau sălbatic, speltă sau fulgi de ovăz, bulgur mlm couscous, amarant sau quinoa, hrișcă verde sau secară.
- Pentru componenta „proteină”, puteți lua nu ciuperci, ci leguminoase: fasole roșie sau albă, orice tip de linte sau năut. Leguminoasele trebuie să fie complet fierte și asezonate cu sare, piper și ulei.
- Pentru această rețetă, puteți reinterpreta celebrul proverb rusesc și puteți spune „nu puteți strica un kulebyak cu ceapă”. Ceapa prăjită oferă un gust foarte bogat.