Suntem o națiune de culegători de ciuperci și un coș plin cu capturi proaspete este visul fiecăruia dintre noi. Dar ce faci când ai atâtea ciuperci încât nici măcar nu mai vrei mâncare prăjită? S-ar putea să vă întrebați cum să salvați cele mai bune biți pentru mai târziu. Cum să îngheți corect ciupercile pentru a-și păstra aroma și structura?
Pentru mulți oameni, culesul ciupercilor este mai mult decât o simplă plimbare în pădure. Este un ritual care ne leagă de natura și ne oferă posibilitatea de a uita o vreme forfota zilnică. Bucuria când găsești prima ciupercă, mirosul pădurii și liniștea care domnește în jur este neprețuită. Și dacă aduci aceste comori acasă și începi să te gândești ce să faci din ele în bucătărie.
Urmărește videoclipul de la crearea YT a canalului Sky Czech – Cum să îngheți corect ciupercile
Sursa: Youtube
Curățați ciupercile cu grijă, dar cu sensibilitate
Înainte de a îngheța ciupercile, curățați-le bine. Nimeni nu vrea să scoată ciupercile pline de murdărie și ace din congelator după dezghețare. Dar uită de spălat sub jet de apă. Ciupercile ar absorbi prea multă umiditate, ceea ce le-ar afecta inutil calitatea după dezghețare. Este mai bine să ștergeți ușor ciupercile cu o cârpă umedă. Dacă sunt într-adevăr foarte murdare, clătiți-le scurt și uscați-le imediat. În acest fel, rămân frumos ferme chiar și după îngheț.
A obi sau nu?
Ciupercile crude pot fi congelate, dar de obicei nu este o idee bună. Enzimele din ciuperci continuă să funcționeze chiar și în congelator, iar după dezghețare ciupercile pot fi moi, apoase și fără gust. Dacă vrei să le păstrezi calitatea, cea mai bună soluție este albirea.
Albirea este simplă. Pur și simplu scufundați ciupercile în apă clocotită timp de două până la trei minute și apoi transferați-le rapid într-o baie de gheață. După ce s-au răcit, uscați-le bine, astfel încât să nu rămână apă pe ele. Puteti pune ciupercile astfel preparate la congelator cu siguranta ca isi vor pastra gustul si fermitatea.
Împachetați ca un profesionist
La congelare, cheia este să înfășurați corect ciupercile. Nu subestima acest pas, deoarece ambalajul potrivit poate decide dacă ciupercile tale vor arăta și vor avea gust bun după decongelare sau vor fi pline de cristale de gheață.
Folosiți pungi de congelare sau recipiente de plastic și, mai presus de toate, încercați să stoarceți cât mai mult aer posibil. Daca ai un aspirator, numai bine. Dacă nu, sigilați bine pungile și stoarceți aerul cu mâna.
Vă recomandăm să puneți o etichetă de dată pe punga cu ciuperci pentru a ști cât timp le-ați ținut la congelator. Ar trebui să țină aproximativ jumătate de an acolo înainte de a începe să-și piardă calitatea. Așa că nu așteptați prea mult pentru a le folosi.
Cum să dezgheți
Dezghețarea este poate chiar mai importantă decât congelarea în sine. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă fermitatea și aroma, lăsați-le să se dezghețe încet, ideal peste noapte la frigider. Fără cuptor cu microunde sau temperatura camerei. Un proces mai lent va asigura că ciupercile vor avea în continuare gustul ca și cum ar fi venit din pădure după dezghețare.
Sursa: idnes.cz, toprecepty.cz