Este puțin probabil să fii încântat de untură cu o piele groasă și dură, imposibil de mestecat.
În loc să discute despre adevăruri evidente, expertul publicației online BelNovosti, bucătarul, amintește că pielea de untură sărată va fi moale doar dacă carcasa de porc a fost prelucrată corespunzător după sacrificare.
Aceasta înseamnă că pentru sărare ar trebui să alegeți bucăți a căror piele este subțire, are o ușoară nuanță maronie și are aroma de paie arse.
Un test simplu vă va ajuta: dacă puteți străpunge cu ușurință untura proaspătă cu un chibrit, atunci a trecut testul.
Dimpotrivă, nu ar trebui să cumpărați untură sau slănină dacă este lipicioasă și strunoasă, are o nuanță roz-albicioasă și arată groasă.
Dar să revenim la „berbecii” noștri, și anume procesul de sărare a unturii.
Pentru a vă asigura că pielea de untură este moale și gustoasă, ar trebui să turnați puțină apă în fundul unei tigaii adânci și să o puneți pe aragaz.
După ce apa fierbe, trebuie să puneți o bucată de untură, cu pielea în jos, pregătită pentru sărare. Apa trebuie să acopere doar pielea, fără a afecta produsul în sine. Dacă bucata este prea mare pentru a încăpea în tigaie, o puteți tăia în mai multe bucăți.
Apoi fierbeți pielea aproximativ 5 minute, după care săriți untura în orice mod preferat – uscată, caldă, rece și așa mai departe.
Anterior făceam aluat foietaj rapid.