Gulasul este un fel de mâncare popular care vine în diferite versiuni. Bucățile suculente de carne într-un sos gros delicios stau la baza gulașului, indiferent de accesoriile selectate. Puteți obține grosimea ideală a sosului reducând apa sau adăugând smântână groasă, grasă.
Problema cheie pentru efectul final al gulașului nostru este alegerea materiilor prime pentru prepararea acestuia. Gulasul gătit cu carne roșie va fi mult mai bogat decât omologul său de pasăre. De asemenea, gustul tocanei de vita sau de miel este complet diferit de gustul tocanei de curcan sau pui.
Adaosul de legume are și un efect unic asupra gulașului. Acest fel de mâncare este îmbogățit cu o cantitate mare de ardei, ceapă și cartofi. În plus, legumele înăbușite mult timp tind să se destrame în sos. O tocană cu multe legume va fi mai groasă decât una cu o cantitate mai mică de legume. Dar ce să faci atunci când doar selecția ingredientelor nu dă un efect satisfăcător?
Se îngroașă amestecul cu cremă
Smântâna groasă este ideală pentru îngroșarea gulașului. Pe lângă consistența în sine, afectează și gustul întregii alimente și o face mai catifelată. Când se îngroașă cu smântână, aveți grijă să nu se coaguleze.
Nu turnați crema direct în oala cu tocană. O astfel de cremă trebuie solidificată în prealabil, adică amestecată bine cu o cantitate mică de sos iute. Abia atunci putem adauga in farfurie crema pregatita.
Daca vrem sa avem un gulas mai gros, putem adauga in crema solidificata o lingura de faina. După împrăștiere completă, turnați totul în oală și aduceți la fierbere, amestecând continuu.
Cum se îngroașă gulaș fără a adăuga alte ingrediente
Cea mai ușoară, dar oarecum consumatoare de timp, modalitate de a îngroșa o tocană este reducerea acesteia. Asta înseamnă că lăsăm gulașul pe foc suficient de mult pentru ca surplusul de apă să se evapore. Acest gulaș trebuie gătit la foc mic, fără capac.
Evaporarea apei din gulaș are o captură. Cu cât este mai puțină apă în vas, cu atât gustul ei este mai intens. Acest lucru este valabil și pentru sarea adăugată în mâncare – un sos mai gros va avea o concentrație mai mare de sare. Din acest motiv, sărarea după gust trebuie lăsată până la sfârșitul gătitului, când consistența sosului este potrivită.