Despre ce vom vorbi în articol:
Cum se selectează și se prepară midii
În acest material, nu luăm în considerare produsele semifabricate și foarte prelucrate, de exemplu, midii murate. Doar fructe de mare care trebuie fierte și apoi adăugate în salate, aperitive, supe sau servite ca fel principal.
În supermarketuri, midiile se vând cel mai adesea preambalate în ambalaje din fabrică. Sunt și cele decojite în aripi. În ambele cazuri, midiile sunt mai întâi curățate de alge, excrescențe și impurități, fierte și apoi congelate. Adică, de fapt, este un produs gata făcut; trebuie doar să fie încălzit corect. La fel ca cu creveții. Acesta este cel mai comun format, dar înainte de a cumpăra merită să verificați informațiile de pe ambalaj.
În magazinele specializate, unde selecția de fructe de mare este mai largă, există mai multă varietate. De exemplu, midii pe o aripă – este mai ușor să le coaceți cu sos. Sau midii proaspete congelate – vor trebui gătite mai mult timp.
Pentru a-l alege pe cel potrivit, evaluează rețeta și dorința ta de a te chinui cu fructe de mare.
Pentru un fel de mâncare care necesită scoici, este suficient să cumpărați crustacee deja decojite și fierte. Când sunt ambalate, vor avea o culoare cafenie.
Pentru supe și paste asiatice, este mai bine să alegeți midii decojite proaspăt congelate. Asigurați-vă că toate cojile de midii proaspete congelate sunt bine sigilate. Dar după gătit, ușile ar trebui să se deschidă. Midiile deja gătite, dar încă închise nu pot fi consumate.
Pentru coacerea cu sos, căutați scoici pe o coajă – fierte. Economisiți timp la pregătire.
Cât timp se gătesc scoici
Producătorul indică de obicei recomandări de pregătire pe ambalaj. Precum și informații despre ce fel de procesare a trecut produsul înainte de a ajunge în ambalaj. Dacă nu există instrucțiuni, căutați data viitoare.
Cât timp să gătești proaspăt
Midii proaspete în centrul Rusiei — un fenomen rar. Mai des sunt vândute proaspăt congelate. Dar dacă locuiți lângă mare sau aveți norocul să găsiți și să cumpărați fructe de mare proaspete, gătiți în apă clocotită 4–7 minute. Midiile proaspete sunt de obicei vândute în coajă.
Cât timp să gătești congelat
Midiile congelate în coajă pot fi gătite sau nu. Cele crude trebuie gătite mai mult timp – aproximativ 5–7 minute. Dacă sunt deja gata, atunci încălzește-le în apă clocotită timp de 2–3 minute.
Cât timp se gătește decojit
Midiile decojite se vând adesea fierte și congelate, în suc propriu. Nu trebuie să fie gătite mult timp și nici nu trebuie să fie decongelate. Pur și simplu încălziți în apă clocotită timp de 2–3 minute.
Cum să gătești midii într-o cratiță
Se toarnă apă curată într-o cratiță mare și se pune la foc mare.
În timp ce apa fierbe, pregătiți midiile. Nu trebuie să faceți nimic cu cele achiziționate în ambalaj – au fost deja spălate și curățate, cel mai probabil chiar fierte. Midiile proaspete într-o coajă închisă trebuie spălate bine în apă curentă pentru a îndepărta nisipul și algele și frecate cu o perie. De asemenea, se recomandă să înmuiați midii proaspete în apă proaspătă timp de o jumătate de oră, astfel încât ei înșiși să filtreze murdăria rămasă. Folosește penseta sau degetele pentru a îndepărta rapid byssus (fibrele care țin scoica de fund). Este mai bine să aruncați cochiliile deteriorate.
Midiile congelate nu trebuie dezghețate mai întâi, dar dacă doriți să faceți acest lucru, transferați-le la frigider.
Când gătiți, puteți adăuga mirodenii și condimente în apă – sare, boabe de piper, suc de lămâie.
Cum să gătești midii fierte congelate
Aceste midii nu trebuie gătite – doar încălziți-le. Puneți scoicile într-o oală cu apă clocotită și așteptați 2–5 minute.
Cum să gătești scoici în coajă
Exact la fel ca și alte tipuri: concentrarea asupra timpului de gătire în funcție de faptul că midiile sunt congelate proaspete sau după gătire. Trebuie să aruncați midiile în apă clocotită. Și asigurați-vă că fiecare coajă se deschide după gătit. Midiile închise nu pot fi consumate – cel mai probabil au murit înainte de înghețare. Nu sunt în siguranță. Ca și alte fructe de mare, midiile sunt gătite vii.