Pasul 1
Curățați cartofii.
Pasul 2
Dovleceii și cartofii se rad cu o răzătoare cu ochiuri mari și se amestecă bine. Se adauga frunzele unei manunchiuri de cimbru, oul, parmezanul, amidonul de cartofi, 3-4 prafuri bune de sare si o lingura de ulei. Se lasa sa se odihneasca 5 minute, apoi se indeparteaza orice apa care s-a format.
Pasul 3
Încinge o tigaie antiaderentă cu fundul complet acoperit cu ulei; se iau câte 2 linguri de amestec de cartofi și dovlecei și se pun în tigaie; aplatizați amestecul cu dosul lingurii și dați-i o formă cât mai circulară. Gatiti aproximativ 3 minute, apoi intoarceti röstii si continuati sa gatiti inca 3 minute sau cam asa ceva; repetă operațiunea, pentru un timp total de gătire de aproximativ 12 minute, până când sunt aurii. Scurge-le treptat pe hartie de bucatarie.
Pasul 4
Sărați curcanul. Încinge 2-3 linguri de ulei într-o tigaie, aromatizat cu câteva foi de dafin și o crenguță de rozmarin.
Pasul 5
Rumeniți curcanul pentru câteva minute, întorcându-l pe toate părțile; adaugă untul și continuă să rumenim curcanul pentru încă 3-4 minute, ungându-l cu sosul. Transferați pieptul de curcan într-o tavă de copt, fără sosul de gătit și coaceți la 200°C în regim static timp de 15 minute.
Pasul 6
Tăiați jumătate din struguri în jumătate pe lungime și lăsați-i pe ceilalți întregi.
Pasul 7
Adăugați Marsala și strugurii în sos; Înțepăți strugurii întregi cu dințile unei furculițe și lăsați-i să se usuce timp de 10 minute la foc mare, adăugând sare după gust.
Pasul 8
Tăiați pieptul de curcan în felii de aproximativ 1 cm grosime și rumeniți-le în sosul de struguri și Marsala aproximativ un minut pe fiecare parte.
Pasul 9
Serviți curcanul cu rösti și struguri, terminând cu piper proaspăt măcinat.