Ideea de a te bucura de varză murată proaspătă, suculentă, toată iarna, fără a folosi conservanți chimici, poate suna ca un vis. Cu toate acestea, cu procedura de depozitare corectă, acest vis poate deveni realitate. Varza murată nu este doar un plus popular în meniu, ci și o sursă de vitamine și probiotice. Odată ce ai învățat să-l depozitezi în siguranță, calitățile sale te vor însoți până în primăvară, în cea mai bună formă.
Varza murată este un adaos popular în bucătăria cehă nu numai pentru gustul său, ci și datorită conținutului său bogat de vitamine și minerale, care contribuie la întărirea imunității și la o digestie mai bună. Pentru a te putea bucura de beneficiile sale pe tot parcursul iernii, este necesar să știi să-l depozitezi corespunzător. Dacă sunt respectate cele mai bune practici, varza murată va rămâne proaspătă, crocantă și plină de nutrienți chiar și fără utilizarea de conservanți.
Pe video de la Vezi rețeta de varză murată Lady Es pe YouTube:
Sursa: Youtube
Beneficiile varzei murate
Procesul de fermentație transformă varza proaspătă într-o bombă nutritivă plină de vitamina C, probiotice și antioxidanți. Aceste substanțe nu doar susțin sănătatea intestinală, ci contribuie și la buna funcționare a sistemului imunitar. În plus, pregătirea acasă a varzei murate este simplă și conservă în mod natural alimentele, fără a fi nevoie să adăugați substanțe chimice.
„Varza murată conține miliarde de bacterii utile, în timp ce fibra din varză este un prebiotic, adică hrana lor. În timpul fermentației celulozei, care altfel ne este indigerabilă, bacteriile creează substanțe precum butirat și propionat, care, potrivit ultimele descoperiri, sunt necesare pentru reglarea optimă a organismului nostru de răspuns imunitar”, spune imunologul Jakub Abramson.
Alegerea containerelor și pregătirea depozitării
Recipientele din sticlă și oalele din ceramică sunt cea mai bună alegere pentru depozitarea varzelor murate. Sunt impermeabile în mod natural și permit fermentarea în condiții optime. Înainte de a păstra varza într-un recipient, este important să o curățați bine cu apă fierbinte sau să o sterilizați pentru a evita contaminarea bacteriană. După umplere, varza trebuie să rămână scufundată în suc propriu pentru a preveni pătrunderea aerului și formarea mucegaiului.
Condiții de depozitare
Temperatura este unul dintre principalii factori pentru păstrarea cu succes a varzelor murate. Condițiile ideale sunt asigurate de un mediu cu o temperatură de 0 până la 4 °C, cum ar fi o pivniță, o cămară rece sau un frigider. Este important să mențineți o temperatură stabilă și să evitați deschiderea frecventă a recipientului pentru a preveni intrarea aerului.
Menținerea calității și prevenirea mucegaiului
Inspecția regulată a varzei este esențială. La fiecare două săptămâni este indicat să vă asigurați că nivelul de suc acoperă suprafața varzei. Dacă nivelul scade, este posibil să adăugați soluție de sare (aproximativ 20 de grame de sare per litru de apă). Varza tratată în acest fel menține aciditatea optimă, ceea ce împiedică dezvoltarea microorganismelor nedorite.
Sfaturi pentru prelungirea termenului de valabilitate
Pentru a prelungi termenul de valabilitate și a păstra crocantul, puteți adăuga câteva frunze de hrean sau foi de dafin, care au efecte naturale de conservare. Este important să folosiți ustensile curate de fiecare dată când luați varza, pentru ca bacteriile nedorite care ar putea perturba fermentația să nu intre în recipient.
Procedura acasă pentru pregătire
Dacă intenționați să pregătiți varză murată acasă, veți avea nevoie de capete de varză, sare și condimente preferate precum chimenul sau frunza de dafin. Dupa sararea si framantarea corespunzatoare a varzei, elibereaza zeama, in care este apoi fermentata. Puteți condimenta acest proces tradițional adăugând mere sau morcovi pentru mai multă aromă.
Pastrarea corecta a varzei murate fara conservanti necesita respectarea unor reguli simple: folosirea recipientelor de calitate, verificarea nivelului sucului si mentinerea temperaturii optime. Dacă ești atent la acești pași, varza murată te va răsplăti cu gustul și valorile sale nutritive, care te vor face să te bucuri de tot sezonul de iarnă.
Sursa: www.youtube.com, www.zeli-n.cz, www.seznamzpravy.cz