Dacă vă prăjiți friptura într-o fontă, lăsați ierburile uscate
Deliciul unei fripturi bune și prăjite este un lucru pentru totdeauna – indiferent dacă este sezonul de grătar. O tigaie de fontă de încredere și puțină practică, și vei fi. În afară de toate celelalte chestii despre uscarea completă a fripturii și aplicarea căldurii mari, există un alt sfat profesionist pe care trebuie să-l cunoașteți despre combinația sincer magică de vaca și fontă: uitați să folosiți ierburile uscate ca parte a dvs. strategia de condimentare; pur și simplu vor arde.
Acest lucru nu înseamnă că ești cumva limitat de această metodă de gătit friptură; departe de. Veți putea în continuare să studiați adâncurile creativității și să atingeți culmile delicioase prin prăjirea unei fripturi; singurul truc este să păstrați condimentele simple în timp ce se întâmplă partea de gătit. În faza de finisare și de acoperire se pot întâmpla unele lucruri cu adevărat grozave, iar acest lucru include absolut utilizarea ierburilor – și a celor proaspete, care conferă un gust mai pur.
Se face cald aici, așa că scoate-ți toate ierburile
Pe lângă atractivitatea lor primitivă, artizanală, tigaiele din fontă sunt ideale pentru gătitul fripturii, deoarece pot atinge – și menține – o temperatură foarte ridicată. De ce contează asta? Din cauza . Denumită în termeni uscați, științifici, o reacție de rumenire non-enzimatică, Reacția Maillard este o serie de reacții chimice care implică interacțiunea dintre aminoacizi, zaharuri reducătoare și căldură ridicată. Cu alte cuvinte, cele mai multe dintre lucrurile pe care le plac la o friptură bine prăjită: aroma superbă, exteriorul profund rumenit, crusta ușor crocantă aproape caramelizată – asta este totul mulțumită pentru Reacția Maillard.
Așadar, va trebui să acționați fierbinte de fontă – funcțional la temperaturile de grătar, chiar sub punctul de fum al uleiului (neutru, cu punct de fum ridicat) pe care îl utilizați; spunem aproximativ 500 de grade Fahrenheit pentru ceva de genul uleiului de avocado. Cu aceste temperaturi, acoperirea frumoasei tale fâșii din New York cu fulgi mici de cimbru uscat nu vă va pregăti cina pentru succes. Uitați și mirodeniile măcinate fin – ele vor deveni pur și simplu un strat de carbon. Deci, de ce are nevoie friptura ta, în afară de a fi uscată bine? O acoperire simplă și generoasă de sare grunjoasă și piper negru crăpat. Atunci e timpul să-l prăjim.
Stai, când vin ierburile?
Odată ce s-a făcut prăjirea inițială și cu aproximativ un minut înainte ca fripturile să fie complet gătite, este timpul să începem să ungem. Un bucătar de casă priceput știe să ungă o friptură în procesul de gătit. Un balsat testat în timp constă dintr-o bucată generoasă de unt dulce, câțiva căței de usturoi decojiți și zdrobiți și câteva crenguțe de cimbru proaspăt. Untul se va topi și se va limpezi, adăugând o nuci superbă, usturoiul va aduce atât savuros, cât și dulce, iar cimbrul va infuza totul cu ierburi. Înclinați tigaia din fontă și folosiți o lingură mare pentru a arunca lichidul de ungere peste partea de sus a fripturii, până când este timpul să o scoateți din tigaie.
Dacă ungerea nu este treaba ta, mai ai opțiuni de ierburi pentru a-ți îmbrăca friptura la tigaie din fontă. Luați în considerare să-l acoperiți cu o cupă mare de unt proaspăt cu ierburi, făcut cu usturoi, cimbru, salvie, pătrunjel și rozmarin (sau orice combinație a acestora) atunci când serviți. Acest lucru va aduce o dulceață mai curată și o mușcătură de plante fripturii finite decât untul cu unt și ierburi. Nu este numai grozav să folosești ierburi cu o friptură gătită la tigaie – este un geniu culinar și doar o întrebare despre cum și când, nu dacă. Acum, du-te să explorezi.