Când coaceți, doriți întotdeauna să obțineți un rezultat excelent. Gospodinele cu experiență adaugă întotdeauna oțet în aluatul de drojdie, dar de ce fac acest lucru trebuie înțeles puțin mai detaliat.
Un expert de la publicația online BelNovosti, bucătar și brutar din categoria a patra, a vorbit despre secretele delicioaselor produse de patiserie.
Crearea de ușurință și aerisire
Adăugarea de oțet în aluatul de drojdie ajută la creșterea volumului și a aerului produselor de copt.
Oțetul reacționează cu drojdia, accelerând activarea acesteia și permițând o fermentație mai intensă. Acest proces face ca în aluat să se formeze mai multe gaze, făcând produsul final mai ușor și mai pufos.
Îmbunătățirea texturii
Oțetul ajută la crearea unei texturi mai delicate și mai moale în produsele de panificație. Ajută la descompunerea glutenului din făină, ceea ce face aluatul mai elastic și mai ușor de întins.
Acest lucru este deosebit de important atunci când se prepară produse crescute cu drojdie, cum ar fi chifle și pâine, care trebuie să aibă o textură moale și pufoasă.
reglarea echilibrului pH-ului
Oțetul este un ingredient acid care ajută la reglarea echilibrului pH-ului aluatului. Acest lucru este util în special în preparatele care conțin lapte sau ouă, care pot afecta nivelul pH-ului.
Menținerea unui echilibru optim al pH-ului ajută aluatul să crească mai uniform și previne excesul de aciditate, care poate afecta gustul și textura produsului final.
Gust îmbunătățit
Deși oțetul este folosit în cantități mici, prezența acestuia poate îmbunătăți semnificativ gustul produselor de copt cu drojdie.
Adaugă note de aciditate și strălucire care scot în evidență aromele celorlalte ingrediente și fac felul de mâncare mai bogat și mai interesant. Dar prea mult poate avea consecințe negative.
Anterior, ți-am spus cum să gătești.