Pasul 1
Pentru reteta de dovleac prajit si conopida, crema de crescenza si trufa se scobi dovleacul, se scot semintele, se curata de coaja si se taie in triunghiuri mari. Transferați triunghiurile de dovleac într-o tavă de copt, asezonați-le cu ulei, sare și oregano și coaceți la 200°C timp de aproximativ 20 de minute.
Pasul 2
Curata conopida si o caleste intreaga timp de 5 minute. Tăiați-l în patru părți egale, distribuiți-l pe o tavă de copt, asezonați-l cu ulei, piper și oregano. Se coace la 200°C aproximativ 15 minute.
Pasul 3
Amesteca laptele cu crescenza cu un blender de imersie, adaugand sare dupa gust. Asezonați dovleacul și conopida cu această cremă și completați cu felii de trufă neagră.
Pasul 4
Pentru recuperare: tocăniți resturile de dovleac cu un strop de ulei și un praf de sare timp de 20 de minute într-o tigaie acoperită; zdrobiți-le cu o furculiță și asezonați cu un strop de ulei (veți obține aproximativ 200 g de piure). Amesteca piureul cu 100 g branza quark, sare si piper, obtinand o crema. Apoi recuperați frunzele de conopidă, cântăriți 200 g dintre ele, rupeți-le în bucăți și fierbeți-le în apă cu sare timp de aproximativ 3 minute, apoi răciți-le în apă și tocați-le cu un cuțit; se adauga 1 lingura de crema de susan si 1 lingura de patrunjel tocat, un strop de ulei, sare, piper si sucul de la 1/2 lamaie, apoi se omogenizeaza totul. Se serveste cu crutoane.
Pasul 5
Asocierea vinurilor: serviți un alb gustos și bine structurat, cum ar fi un Pinot grigio din Alto Adige. Penonul 2019 de la Cantina Cortaccia s-a născut în soluri care îl fac zvelt și complex. 17 euro, kellerei-kurtatsch.it