Invitat pentru o zi în bucătăriile echipei noastre editoriale, maestrul patiser din Campania ne-a personalizat o temă de Crăciun Bucătărie italianăun nou clasic al patiseriei, the Sweet Academycreată pentru cei treizeci de ani ai Ampi, asociație înființată în 1993.
„Noi profesioniștii”, ne spune el, „obișnuim să facem deserturi complicate și stratificate; cu această creație am vrut să împărtășim ceva care este și posibil reface acasa. Sfatul este să pregătiți mai mult de unul și să îl puneți pe masă ca pe o masă, chiar de la începutul prânzurilor și cinelor de Crăciun”.
„Am studiat-o ca a dulce cu termen de valabilitate lung: trucul este sa-l stropesti cu limoncello sau lichior de portocale si sa-l asezi intr-o punga de mancare: se va pastra o luna. La acest desert am vrut sa adaugam si un crema de migdale prajite si decojiteparfumat cu usturoi Citrice italiene: este ideal si pentru a insoti clasicul panettone, sau pur si simplu pentru a intinde pe paine la micul dejun. Am decis să o răspândesc pe Dolce Accademia înainte de a o îmbrăca pasta de migdale si zaharpentru a lăsa tortul proaspăt tăiat să-și elibereze tot parfumul.”
Descoperă, de asemenea, de Sal De Riso.