L’Eel glazurata in otet balsamic cu varza si scarola este un fel principal de pește original pe care bucătarii noștri l-au creat și apoi l-au perfecționat cu sfatul bucătarului. Două stele Michelin și o stea verde cu a lui (Mi), bucătarul a fost mentorul nostru pentru cartea de rețete pentru numărul din noiembrie, numărul cu care am sărbătorit .
Iată sugestiile lui Oldani pentru perfecționarea acestui preparat, perfect și pentru: «Aș completa feliile de anghilă cu niște nucă de pin prăjită și câteva bucăți de lamaie, lime si portocaladecojit de viu”.
Descoperă și aceste rețete de gătit anghilă sau exemplarul femel al peștelui, capitone: , , , , , , .