Pasul 1
Leagă fileul ca o friptură cu sfoară de bucătărie.
Pasul 2
Pune-l intr-o tava de copt cu frunze de salvie si rozmarin, un strop de vin alb, un strop de ulei, acopera-l si da-l la marinat la frigider pentru 2 ore.
Pasul 3
Tăiați 1 piersică cubulețe mici, cu coaja; se toaca ceapa, se amesteca cu piersica si se condimenteaza cu 3-4 frunze de menta tocate, un strop de ulei si un strop de lamaie.
Pasul 4
Rumeniți fileul într-o tavă potrivită pentru cuptor cu un strop de ulei, salvie și rozmarin, pentru aproximativ 7-8 minute, prăjindu-l pe toată suprafața.
Pasul 5
Deglazează cu 1/2 pahar de vin alb.
Pasul 6
Apoi transferați la cuptor la 180°C și gătiți timp de 15-20 de minute.
Pasul 7
Apoi ungeți fileul cu puțin muștar rustic și gătiți-l încă 7-8 minute.
Pasul 8
Între timp, tăiați celelalte 2 piersici în câte 8 bucăți, fără să le curățați de coajă.
Pasul 9
Topim 2-3 linguri de zahar intr-o tigaie, lasam sa se caramelizeze si adaugam bucatile de piersici si le calim, caramelizandu-le, timp de 5 minute.
Pasul 10
Turnați 1 pahar mic de lichior de amaretto în tigaie și înclinați tigaia astfel încât lichidul să fie atins de flacără, care îi va da foc.
Pasul 11
Adăugați o crenguță de rozmarin, stingeți focul și lăsați-l să se odihnească.
Pasul 12
Scoateți fileul din cuptor, înveliți-l în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute.
Pasul 13
Recuperați sucurile de gătit din file, turnați-l într-o tigaie cu rozmarin tocat; se lasa sa se ingroase 2 minute, se adauga 1 lingurita de mustar si se stinge.
Pasul 14
Taiati fileul, asezonati-l cu acest sos si piersici si ceapa taiate cubulete. Serviți-l cu garnitura
de segmente de piersici cu amaretto.