File de porc cu piersici inflamate cu amaretto

Pasul 1

Leagă fileul ca o friptură cu sfoară de bucătărie.

Pasul 2

Pune-l intr-o tava de copt cu frunze de salvie si rozmarin, un strop de vin alb, un strop de ulei, acopera-l si da-l la marinat la frigider pentru 2 ore.

Pasul 3

Tăiați 1 piersică cubulețe mici, cu coaja; se toaca ceapa, se amesteca cu piersica si se condimenteaza cu 3-4 frunze de menta tocate, un strop de ulei si un strop de lamaie.

Pasul 4

Rumeniți fileul într-o tavă potrivită pentru cuptor cu un strop de ulei, salvie și rozmarin, pentru aproximativ 7-8 minute, prăjindu-l pe toată suprafața.

Pasul 5

Deglazează cu 1/2 pahar de vin alb.

Pasul 6

Apoi transferați la cuptor la 180°C și gătiți timp de 15-20 de minute.

Pasul 7

Apoi ungeți fileul cu puțin muștar rustic și gătiți-l încă 7-8 minute.

Pasul 8

Între timp, tăiați celelalte 2 piersici în câte 8 bucăți, fără să le curățați de coajă.

Pasul 9

Topim 2-3 linguri de zahar intr-o tigaie, lasam sa se caramelizeze si adaugam bucatile de piersici si le calim, caramelizandu-le, timp de 5 minute.

Pasul 10

Turnați 1 pahar mic de lichior de amaretto în tigaie și înclinați tigaia astfel încât lichidul să fie atins de flacără, care îi va da foc.

Pasul 11

Adăugați o crenguță de rozmarin, stingeți focul și lăsați-l să se odihnească.

Pasul 12

Scoateți fileul din cuptor, înveliți-l în folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute.

Pasul 13

Recuperați sucurile de gătit din file, turnați-l într-o tigaie cu rozmarin tocat; se lasa sa se ingroase 2 minute, se adauga 1 lingurita de mustar si se stinge.

Pasul 14

Taiati fileul, asezonati-l cu acest sos si piersici si ceapa taiate cubulete. Serviți-l cu garnitura
de segmente de piersici cu amaretto.

Reteta: Nicola Cavallaro, Foto: Giacomo Bretzel, Styling: Beatrice Prada

Hasselblad H4D