Pasul 1
Curățați ceapa, tăiați-o felii și înmoaie-le într-o tigaie cu 40 g de unt timp de 1 minut.
Pasul 2
Adăugați un strop de coniac, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți aproximativ 15-20 de minute.
Pasul 3
Adaugati 2 linguri de otet balsamic, 1 lingura de sos de soia si gatiti inca 15 minute, pana ce ceapa este aproape gata. Opriți și lăsați să se răcească.
Pasul 4
Se unge carnea cu ulei, se sare, se pipereaza si se presara cu ierburi aromatice tocate dupa gust (noi am folosit rozmarin, salvie, maghiran si cimbru).
Pasul 5
Se rumenește într-o tigaie încinsă aproximativ 5-6 minute, întorcându-l pe toate părțile. Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se răcească, apoi ungeți-l cu puțin muștar.
Pasul 6
Întindeți aluatul foietaj întins, unind cele două foi pentru a forma o bază largă. Creați un strat de ceapă în centru, puneți fileul deasupra, acoperiți-l cu alte cepe apoi închideți aluatul în jurul fileului, sigilându-l bine și pe părțile laterale.
Pasul 7
Se încorporează suprafața aluatului cu trei tăieturi și se unge cu oul bătut, apoi se coace friptura la 180°C timp de 20 de minute, apoi se ridică cuptorul la 190°C și se fierbe încă 10 minute sau cam așa ceva.
Pasul 8
Curățați țelina, tăiați-o în bucăți mici, fierbeți-o în apă clocotită cu sare timp de 10-12 minute și scurgeți-o.
Pasul 9
Se amestecă cu 4 linguri de parmezan ras, 60 g de ulei de măsline extravirgin și un polonic din apa lui de gătit, până la consistența dorită.
Pasul 10
De asemenea, curățați prazul, tăiați-i fâșii de aproximativ 8-10 cm, făinați-l în făină de orez și prăjiți-i câte puțin în ulei de arahide încins (190 °C), scurgându-i pe hârtie de bucătărie. Sare-le la final.
Pasul 11
Scoateți fileul din cuptor și lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a-l tăia. Se servesc feliate impreuna cu crema de telina si praz prajit.