File de vită cu crustă cu ceapă și țelină

Pasul 1

Curățați ceapa, tăiați-o felii și înmoaie-le într-o tigaie cu 40 g de unt timp de 1 minut.

Pasul 2

Adăugați un strop de coniac, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți aproximativ 15-20 de minute.

Pasul 3

Adaugati 2 linguri de otet balsamic, 1 lingura de sos de soia si gatiti inca 15 minute, pana ce ceapa este aproape gata. Opriți și lăsați să se răcească.

Pasul 4

Se unge carnea cu ulei, se sare, se pipereaza si se presara cu ierburi aromatice tocate dupa gust (noi am folosit rozmarin, salvie, maghiran si cimbru).

Pasul 5

Se rumenește într-o tigaie încinsă aproximativ 5-6 minute, întorcându-l pe toate părțile. Scoateți-l din tigaie și lăsați-l să se răcească, apoi ungeți-l cu puțin muștar.

Pasul 6

Întindeți aluatul foietaj întins, unind cele două foi pentru a forma o bază largă. Creați un strat de ceapă în centru, puneți fileul deasupra, acoperiți-l cu alte cepe apoi închideți aluatul în jurul fileului, sigilându-l bine și pe părțile laterale.

Pasul 7

Se încorporează suprafața aluatului cu trei tăieturi și se unge cu oul bătut, apoi se coace friptura la 180°C timp de 20 de minute, apoi se ridică cuptorul la 190°C și se fierbe încă 10 minute sau cam așa ceva.

Pasul 8

Curățați țelina, tăiați-o în bucăți mici, fierbeți-o în apă clocotită cu sare timp de 10-12 minute și scurgeți-o.

Pasul 9

Se amestecă cu 4 linguri de parmezan ras, 60 g de ulei de măsline extravirgin și un polonic din apa lui de gătit, până la consistența dorită.

Pasul 10

De asemenea, curățați prazul, tăiați-i fâșii de aproximativ 8-10 cm, făinați-l în făină de orez și prăjiți-i câte puțin în ulei de arahide încins (190 °C), scurgându-i pe hârtie de bucătărie. Sare-le la final.

Pasul 11

Scoateți fileul din cuptor și lăsați-l să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a-l tăia. Se servesc feliate impreuna cu crema de telina si praz prajit.

De Antonio Guida, Rețetă: Pietro Arlati, Fotografii: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

Chiara Cadeddu