Istoria fascinantă a focaccia di Recco, o specialitate gastronomică din bucătăria ligurică, foarte iubită de Guglielmo Marconi.
În Liguria, tocmai în apropiere Genova, puteți gusta o adevărată specialitate din bucătăria ligurică, cunoscută sub numele de focaccia di Recco, o versiune cremoasă și parfumată care cucerește imediat palatul cu aroma sa inconfundabilă. Să descoperim împreună istoria și câteva curiozități despre focaccia din Liguria.
Focaccia di Recco, felul de mâncare îndrăgit de Guglielmo Marconi
The focaccia de la Recco se caracterizeaza printr-o inima moale si cremoasa, invelita intr-un exterior parfumat. Chiar dacă – poate – nu toată lumea o știe, fiind umbrită de faima mai mare de care se bucură focaccia genoveză, din punct de vedere al aromei, este – fără îndoială – la nivelul ei. Iubit peste tot Liguriaaceasta focaccia cu branza este o adevarata placere, la care nu iti poti rezista, ideala in orice moment al zilei.
Originar din Recco și din municipiile din apropiere Sorie Avegnoaceastă specialitate este recunoscută și protejată ca IGP. În fiecare an, Festivalul Recco Focaccia care are în centru tocmai acest fel de mâncare, care are în spate o istorie foarte veche, care se bazează pe diverse legende.
Istoria specialității ligurice
Între sfârşitul lui al XIX-lea și începutul secolului XXspecialitatea ligurică a căpătat o oarecare popularitate, dar originile ei par mult mai vechi.
Documentele din secolul al XII-lea, de fapt, vorbeau deja despre acest fel de mâncare ca despre un aliment consumat de cruciati liguriîn timp ce alte povești îl leagă Invaziile sarazine din secolul al XVI-lea. Se spune, așadar, că locuitorii din Recco și Camogli, fugind de pirați, au pregătit această focaccia simplă cu brânză.
Odată cu trecerea secolelor, focaccia de Recco a devenit o prezență fixă în meniurile locale, consumată – în special – în timpul sărbătorii de Toti sfintii.
În secolul al XX-lea, focaccia de la Recco a început să fie apreciată de un public din ce în ce mai larg, datorită activității brutăriilor locale și talentului brutarii și restauratori, cum ar fi cei ai familiilor Moltedo e Toxine. Faima sa a atras celebrități și oameni iluștri, printre care s-a numărat și el Guglielmo Marconi e Infanta Spaniei.
Popularitatea focaccia a crescut și mai mult în anii 1960, condusă de boom turisticatât de mult încât această specialitate a devenit un produs disponibil pe tot parcursul anului în fiecare zonă a Liguriei, în ciuda menținerii locului de naștere în Recco.
Cum să se pregătească
Această specialitate, care astăzi – după cum v-am spus – este un produs IGP, urmează o rețetă tradițională alcătuită din pași specifici care sunt urmați la literă de către brutari.
Focaccia se prepară cu ingrediente simpleprintre care putem include făina, apa, uleiul de măsline, sarea: acestea, deci, se transformă în foi subțiri, printre care o inima de brânzeturisau, care – de obicei – este crescenza sau, alternativ, stracchino. Focaccia este apoi gătită la temperatură ridicată, pentru a-i conferi parfumul care o caracterizează.