Imposibil să reziste tentației, trecând prin Bari, să te oprești la o brutărie să cumperi – și apoi să muști din – o bucată de Barese. Înalt, moale, gustos, asezonat cu roșii proaspete, este mâncarea de confort prin excelență a barienilor și apare mereu în lista „de mâncare” a turiștilor.
Totuși, dacă nu ai de gând să treci prin Bari și Puglia nu este una dintre următoarele destinații, nu ar trebui să renunți: să faci focaccia Bari acasă, așa cum o spune tradiția, este destul de simplu, cu rețeta noastră.
Cum se naște focaccia din Bari?
Focaccia de la Bari – în ciuda numelui – își are de fapt originile în , unde probabil s-a născut din nevoia de a exploata căldura inițială puternică a cuptorului cu lemne, înainte de a ajunge la temperatura ideală pentru coacerea pâinii. De altfel, înainte de a introduce pâinile la cuptor, o bucată de aluat crud a fost întinsă pe o tavă de copt, lăsată la odihnit, apoi condimentată și coptă.
Cum se face focaccia din Bari?
În forma sa cea mai tipică, aluatul focaccia este preparat prin amestecare griş macinat, cartofi se fierbe, sare, drojdia si apa pentru a obtine o consistenta destul de elastica, moale dar nu lipicioasa. Acest aluat se lasa la dospit, se intinde intr-o tava rotunda unsa cu ulei de masline extravirgin din belsug, apoi se lasa din nou la dospit, asezonat cu rosii si masline și la final gătite, de preferință la cuptorul pe lemne. Iată rețeta tradițională.