eu friciulină sunt chiftele tipice Piemontpe bază de ierburi sălbatice și brânză. Ele pot fi propuse ca antipasto sau cum doileain orice caz vor fi foarte gustoase. Aceasta reteta este de la bucatarul bucatar Giovanni Ruggieri care spune: «Bunica Rosette, care avea origini austriece, le pregătea împreună cu mine: am amintiri minunate despre asta. În funcție de ceea ce era disponibil, adăuga ierburi sălbatice sau brânză toma rasă”.
De fapt, cândva, la prepararea friciulinei se foloseau următoarele: papadie, hamei sau creson. Pentru un preparat reusit, spanacul, sau ierburile fierte folosite, trebuie sa fie foarte uscat. Bucătarul a pregătit friciulina în două culori pentru un efect estetic și le-a servit cu una crema de spanac.
Cine este bucătarul: Giovanni Ruggieri, născut în 1984, s-a născut la Betleem „ca Pruncul Isus”, glumește el însuși. Tată italian și jumătate croat și jumătate austriac, ea vorbește 4 limbi, inclusiv arabă. S-a mutat la Sillavengo (Novara) la vârsta de 5 ani, a absorbit toate secretele bucătăriei piemonteze. Printre profesorii săi se numără și bucătari vedete Enrico Crippa e Alfredo Chiocchetti. Coordonează restaurantul social Grădina de legume din bucătărieîn Novara, unde gătesc tinerii cu dizabilități, s-a deschis cu Cooperativa Socială Gerico.
Descoperă și aceste rețete pentru un meniu piemontez complet: , , , .