Bucătarul calabrez Alexandru Procopie ne duce pe pământul lui cu rețeta de Frigarui de paddlefish cu ‘nduja, un produs tipic al regiunii. Peștele de mărimea unei mușcături se înțeapă pe frigărui alternând cu felii de lămâie și frunze de salvie și apoi se stropește cu crustă de pâine amestecată și pesmet: la căldura cuptorului grăsimea din ‘nduja înmoaie peștele în timpul fierberii.
Bine de știut: , numit și peștele teacă sau peștele steag, a fost cândva atât de comun în Marea Mediterană încât vânzătorii de pește îl dădeau adesea împreună cu alimentele lor. Este fragedă și are puține oase. Aparține familiei peștilor grasi și, prin urmare, este bogat în omega3. Se consumă doar gătit.
Cine este Alessandro Procopio: bucătar executiv la D’O în , s-a născut în Magenta (Milano) din părinți din Davoli Superiore (Catanzaro). Se întoarce mereu în Calabria și iubește tradițiile sale culinare până la punctul în care a fost nominalizat Ambasador al ‘Nduja din Spilinga, mezeluri tipice regionale (Pat). Printre preparatele sale preferate de familie: the lasagna cu salam picant si provola silana a mătușii Rosa, cel «vrasciale» de bunica Moș Crăciun, chiftele de cartofi și murinedi A mătușii Tereza, dulciuri prăjite «dar sărate cu vin».
Descoperiți și: , .