Pentru rețeta de friptură rece cu sos gustos, legați carnea cu câteva spire de sfoară albă de bucătărie. Curățați și feliați 3 eșalope și puneți-le într-o tavă de copt împreună cu 3 fileuri de hamsii, scurse și tocate, 2 lingurițe de capere clătite cu sare, măslinele fără sâmburi și un ardei iute întreg. Adăugați și un cățel de usturoi, o crenguță de salvie și o crenguță de rozmarin și stropiți cu 4 linguri de ulei de măsline. Se da tigaia la foc mare si se incinge condimentele, apoi se rumeneste carnea, sarata si piperata.
După ce s-a colorat pe toate părțile, se stropește cu un pahar de vin și se transferă recipientul de pe foc în cuptorul deja încălzit la 200°. Continuați să gătiți timp de aproximativ o oră, umezind din când în când carnea cu puțină apă fierbinte (aproximativ un călător în total). Imediat ce friptura este gata, se scurge de sos, se scoate sfoara, apoi se lasa la racit. Scoateți ardeiul iute, salvia și rozmarinul din sucurile de gătit și colectați totul în borcanul blenderului.
Se adauga o jumatate de pahar de apa rece, o felie de paine si 2 linguri de otet. Mixați totul la viteză maximă până obțineți un sos gros și neted. Apoi adunați-l într-un bol potrivit și serviți-l ca acompaniament la friptura rece, pe care o veți prezenta feliată subțire și bine aranjată pe un platou de servire.