Aceste găluște gigantice, dulci, sunt pregătite și servite puțin diferit decât suntem obișnuiți în bucătăria noastră. Totuși, sunt atât de delicioase încât trebuie să le fac în mod regulat.
Ca la schi în Alpi
În Austria puteți comanda dampfnudeln tradițional. Acestea sunt găluște mari care seamănă cu găluștele noastre aburite, deși prepararea lor este ușor diferită. Austriecii fac și găluște aburite numite germknödel. Dar dampfnudeln se pun direct in lichidul clocotit si se fierb sub capac, se fierb la abur si in final se rumenesc usor de jos intr-o tigaie cu capac.
Acest lucru le oferă o pufitate unică, care este apoi subliniată doar de sosul de vanilie de casă și de semințe de mac cu zahăr. Vrei să le încerci? Desigur, avem o rețetă dovedită pentru patru porții din această delicatesă tradițională. Vă sfătuim însă să dubleți cantitatea de ingrediente, pentru că dacă sunteți patru acasă, o găluște nu va fi suficientă deși sunt cu adevărat mari.
găluște austriece (Dampfnudeln)
Pentru 4 găluște (porții) mari vom avea nevoie de: 300 g de făină semi-grunjoasă, 70 g de zahăr granulat, un praf generos de sare, 120 ml de lapte călduț, un pachet de drojdie uscată (7 g) sau 20 g de drojdie proaspătă, un pachet de zahăr vanilat, un ou , 50 g unt moale, dulceata de prune pentru umplutura (nu trebuie sa fie )
Pentru gătit vom avea nevoie de: 50 ml frișcă, 100 ml apă, 2 linguri de zahăr, 2 linguri de unt
Pentru sosul de vanilie vom avea nevoie de: 200 ml smântână pentru frișcă, 200 ml lapte, 4 gălbenușuri de ou, 2 lingurițe de amidon, 50 g zahăr granulat, un pachet de zahăr vanilat sau 2 lingurițe de extract de vanilie și un praf de sare
Deasupra: putin unt pentru uns, 4 linguri de zahăr pudră și 2 linguri de semințe de mac (poate fi măcinate sau nu)
Abordare:
1) găluște: amestecam faina, zaharul, sarea impreuna intr-un castron, facem o fanta in mijloc, turnam laptele caldut in ea, adaugam zaharul vanilat, drojdia, amestecam cu putina faina pe margini si lasam sa stea 5 minute pentru a activa drojdia. Apoi adaugam in bol oul si untul inmuiat si facem un aluat neted, elastic, pe care il lasam la crescut la loc caldut aproximativ 45 de minute. Frământați scurt aluatul crescut pe o masă înfăinată, împărțiți-l în 4 părți și modelați-le în pâini. Acoperiți pâinile cu un prosop și lăsați la dospit încă 30 de minute.
BACSIS: Înainte de a prelucra aluatul în pâini, putem umple găluștele cu prune sau altă dulceață.
2) Gătitul: într-o tigaie mare adâncă, cu capac, aduceți la fiert smântâna, apa, untul și zahărul. Puneți găluștele dospite în amestecul care fierbe, închideți cratița cu un capac, reduceți căldura la jumătate și lăsați-o să se aburească (fără deschidere) aproximativ 20 până la 25 de minute. Lichidul trebuie să se evapore complet și să se înmoaie în găluște, iar spre final să auziți găluștele rumenindu-se pe fund. Ar trebui să aibă o crustă maro-aurie pe fund.
3) În timp ce găluștele se aburin, să pregătim sos de vanilie: amestecați smântâna, laptele, gălbenușurile de ou, amidonul, zahărul, vanilia și un praf de sare într-o cratiță cu un tel. Aprindem focul si gatim un sos semigros, amestecand continuu, pe care la final il strecuram printr-o sita.
4) Servire: se pune mai intai un sfert din sos pe farfurie, se pune o galuta in mijloc, se freaca deasupra untul inmuiat si se presara deasupra amestecul de zahar si mac.
Taitei la abur pentru sare:
De asemenea, puteți face aceste chifle uriașe aburite sărate. În aluat, este suficient să reduceți zahărul la o linguriță pentru o dospire mai bună și să aburiți găluștele dospite într-un amestec de smântână, apă, unt și un praf generos de sare. Apoi tăiem bucăți mai mici din găluștele finite și le scufundăm în lapte sau smântână caldă pe o lingură. Sunt excelente și în acest fel.
În această rețetă există și iubitul nostru mac. Cu acea ocazie iti oferim si retete de bunatati cu mac-mere. Iata retetele?